Auxerrois Rotenberg 2021

Informations sur le vin
En mémoire d'Emile Zind, grand-père d'Olivier Humbrecht et vigneron passionné, ce vignoble saute aux yeux. Cette retraite reposante, nichée sur le versant ouest du Hengst Grand Cru, se distingue par son sol dur, rocheux, en calcaire rouge et la beauté majestueuse de la forêt qui lui fait face. C'est un lieu de contemplation silencieuse où les raisins mûrissent à leur propre rythme tranquille. La partie la plus ancienne de ce majestueux vignoble a été plantée au début des années 1950.

Conseils d'aménagement
Bien que nous ayons eu tendance à vinifier ce vin séparément dans le passé, nous avons toujours fini par l'assembler avec notre pinot blanc classique. Cependant, en 2021, nous avons vu en lui quelque chose de spécial et avons décidé de le mettre en valeur séparément. Il semblait capturer l'essence pure de ce vignoble exceptionnel. Les rendements annuels étaient assez faibles, et le vin a subi une longue fermentation et un vieillissement sur lies avant d'être complètement sec.

Coloris
Le personnel du vin a une couleur dorée convaincante de.

Parfum
Le bouquet se développe sur des notes de coing, de poire et d'abricot, suivies d'accents plus âpres d'amande grillée et de beurre fraîchement fouetté avec une pointe de silex. En outre, des notes de gingembre confit et de miel apparaissent, rappelant la baguette fraîchement grillée avec du beurre salé. Mais ce qui le caractérise le plus, c'est une touche de calcaire qui lui confère de la profondeur et souligne la complexité de sa personnalité.

Note de goût
L'Auxerrois Rotenberg 2021 surprend les papilles par sa délicatesse froide et sa fraîcheur vivifiante. Son fruité juteux est complété par des structures tanniques robustes qui lui confèrent à la fois un goût délicat et une complexité remarquable. C'est un vin qui provoque une envie irrésistible de le boire et qui étonne en même temps par sa complexité, une confirmation que la décision de produire ce vin séparément était la bonne.

Alternatives aux recommandations alimentaires
Ce vin est parfait avec des asperges vertes garnies de beurre au sel de mer et accompagnées de figues et de cerfeuil. Alternativement, il peut être servi avec des raviolis salés farcis de blanc de poulet, de tripes et de champignons. Pour les amateurs de poisson, le sandre grillé serait parfait, accompagné d'une sauce à l'échalote et au vin blanc et de pêches.