Embouteilleur: Champagne Jean Servagnat, 42 Rue Saint Vincent, 51390 Vrigny / France
Dans le verre
Robe
Jaune paille éclatant aux reflets dorés, animé par un cordon de bulles fin et dynamique.
Nez
Nuancé et complexe, dévoilant des notes de pomme jaune mûre, de poire séchée, de délicates touches de brioche et une dimension fumée et terreuse qui évoque la craie humide.
Bouche
En bouche, il se révèle d'une sécheresse sans compromis, tendu et droit, porté par une structure acide incisive et une texture fine et crémeuse qui exprime une fraîcheur vibrante, sans aucun dosage.
Caractère
Un vin effervescent puriste, intellectuel et extrêmement précis, débordant d'énergie et de personnalité – bien loin des standards du grand public.
Accords
Idéal avec des huîtres, des noix de Saint-Jacques au citron ou du jambon de Parme tranché très finement.
À noter
Un rare champagne millésimé Premier Cru issu de l'agriculture biodynamique à Coulommes-la-Montagne, entièrement fermenté de manière spontanée, mis en bouteille sans filtration et sans aucun sucre ajouté (Brut Nature).
Note de dégustation
Caractère
Un vin effervescent intellectuel et puriste, qui porte la signature d’un artisan sans compromis. Mis en bouteille en tant que Brut Nature sans aucun dosage, ce champagne se révèle magnifiquement sans fard, énergique et d’une fraîcheur saisissante et vibrante. Il renonce à toute rondeur superficielle pour miser sur une texture fine et nerveuse, une structure solide et une singularité sauvage et fascinante qui stimule le palais tout en l’enchantant.
Terroir & Origine
Les raisins proviennent des parcelles Premier Cru de Coulommes-la-Montagne, au cœur de la Petite Montagne de Reims. Cette zone de production est caractérisée par un microclimat frais, humide et rigoureux, ainsi que par des sols riches en calcaire. Sous la conduite biodynamique de Jean Servagnat, ce vin traduit le terroir frais de la région en une texture tendue, crayeuse et une vivacité vibrante dans le verre.
Cépage & Vinification
La cuvée assemble les cépages classiques de la Champagne : Pinot Meunier, Chardonnay et Pinot Noir. En tant que micro-vigneron, Jean Servagnat travaille avec un minimum d’interventions en cave. Les raisins sont vendangés à la main, fermentés spontanément avec des levures indigènes et mis en bouteille sans filtration. Le résultat est un chef-d’œuvre artisanal et authentique du millésime 2016, qui allie les épices typiques de la part de Meunier à l’élégance du Chardonnay et à la structure du Pinot Noir.
Accords mets et vins
Ce champagne puriste exige une cuisine tout aussi épurée. Il se révèle un partenaire excellent pour des huîtres fraîches, un sashimi de turbot sauvage ou du lardo tranché ultra-fin. Sa vive acidité traverse également à la perfection la texture grasse d’une poitrine de porc croustillante ou d’un jambon Pata Negra affiné.
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