Les Volies Brut Nature 2017

Le chardonnay de cette cuvée provient de sols de craie avec une couche d'argile, le pinot noir de sols plus argileux avec une couche de calcaire et de craie. Le rendement était de 60 hl/ha. Les vignes ont environ 40 ans et ont été certifiées ECOCERT en 2012. Pour le vin de base, 100 % de Cœur de Cuvée ont été utilisés. Après le débourbage naturel, le jus a fermenté à 100 % dans des demi-muids de 600 litres et y a été élevé pendant neuf mois. Pour le champagne, 50 % de chardonnay et 50 % de pinot noir ont été utilisés. Environ 75 % proviennent de 2018 et 25 % de 2017. Le vin a vieilli en bouteille pendant 36 mois. Il n'y a pas eu de dosage. Le champagne a été dégorgé à la main.

jaune or clair avec un perlage détendu

Comme l'étiquette l'indique, il s'agit ici d'un champagne dont le vin de base a été entièrement élevé sous bois. Le bois ne doit bien sûr pas dominer, mais être présent. C'est aussi le cas du Les Volies, dont le fruit d'abricots, de pêches, de pommes jaunes et de citrons mûrs de Cédrat est encadré par un peu de bois, de noix et de massepain.

En bouche, le fruit ainsi que l'élevage et la maturation sur lies pendant 36 mois assurent élégance, finesse et complexité. Le Les Volies est un champagne profond et puissant qui n'en est qu'au début de son évolution. En bouche, il associe surtout des fruits à noyau avec des notes fraîches et citriques, de la pâte d'amande, des noix légèrement grillées et un bois qui ne se met jamais en avant tout en étant présent comme composante de l'ensemble. Cela semble déjà cohérent, mais il faut suivre l'évolution de ce champagne.