Uno Champagne di Pinot Noir in purezza, proveniente da vigneti esposti a sud nella Côte des Bar, non dosato e vinificato con precisione borgognona – profondo, complesso e caratterizzato da una sapida mineralità.
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Imbottigliatore: Champagne Clandestin, 12 Rue de vaux, 10110 Buxières sur Arce / Francia
Nel bicchiere
Colore
Rosa ramato chiaro con perlage fine e persistente.
Aroma
Aperto e già meravigliosamente evoluto: brioche e pane tostato si intrecciano a fragoline di bosco, lamponi, bergamotto e cedro, accompagnati da note floreali, zenzero, fresca pietra calcarea e un tocco di cera d’api.
Gusto
Cremoso e vinoso, ma sostenuto da una freschezza notevole – frutti rossi, frutta gialla matura e delicate note agrumate, pasticceria, un cenno di torrone e una marcata mineralità calcarea; acidità vibrante e finale salino-iodato.
Carattere
Profondo, elegante e lungo – un Brut Nature gastronomico, dotato di maturità, autolisi armoniosa e uno stile naturale e preciso.
Abbinamenti
Crostacei ghiacciati come ostriche o capesante, salmone marinato agli agrumi, quaglia croccante ai funghi.
Da sapere
Pinot Noir in purezza da parcelle kimmeridgiane esposte a sud presso Buxières-sur-Arce; pressatura a grappolo intero, fermentazione spontanea, affinamento in botti di legno usate, lunga sosta sui lieviti e dégorgement senza dosaggio (aprile 2025) – progetto di micro-négoce con uve biologiche e impronta borgognona.
Nota di degustazione
Colore e aspetto
Rosa ramato luminoso, che ricorda il riflesso di un paiolo di rame appena lucidato. Il perlage è fine e persistente – una promessa che il vino mantiene nel calice.
Naso
Aperto e già meravigliosamente evoluto. Sottili note autolitiche di brioche e pane tostato si intrecciano con fragoline di bosco, lamponi, bergamotto e cedro. A questi si aggiungono fiori, un tocco di zenzero, pietra calcarea fresca e un sentore di cera d’api. Lo stile naturale risulta preciso ed equilibrato.
Palato
Più cremoso e vinoso rispetto all’annata più giovane, sostenuto al contempo da una freschezza notevole. Bacche rosse, frutta gialla matura e delicate note agrumate incontrano la pasticceria, un po’ di nougat e una marcata mineralità calcarea. L’acidità vibrante conferisce a questo Brut Nature grande profondità ed eleganza.
Finale
Lungo e preciso, con un retrogusto sapido e iodato che sottolinea in modo impressionante il DNA minerale delle marne del Kimmeridgiano. Un finale che resta presente ancora minuti dopo.
Terroir e origine
La Côte des Bar è geologicamente più vicina a Chablis che a Reims. I vigneti di Benoît Doussot poggiano su marne del Kimmeridgiano e calcare portlandiano – suoli giurassici ricchi di fossili marini e mineralità. L’AUSTRAL proviene da vigneti esposti a sud a Buxières-sur-Arce, il che gli conferisce maggiore maturità, profondità e potenziale gastronomico rispetto al settentrionale BORÉAL.
Vitigno e vinificazione
Pinot Noir in purezza. Dopo pressatura a grappolo intero e fermentazione spontanea, il vino base ha affinato dodici mesi in fusti di legno usati da 500-600 litri – scuola borgognona che Benoît ha appreso da Jean-Philippe Fichet a Meursault. Almeno 15 mesi sui lieviti, sboccato nell’aprile 2025, senza dosaggio.
Abbinamenti gastronomici
La combinazione di texture cremosa, bacche rosse e mineralità sapida rende questo Champagne l’accompagnamento ideale per capesante scottate, tartare di salmone con avocado, petto d’anatra con cavolo rosso o uno stagionato Comté. Da scoprire anche con sashimi di tonno e un tocco di salsa di soia.
Particolarità
Un micro-négoce con una missione: Benoît acquista esclusivamente uve biologiche da undici viticoltori, li sostiene attivamente nella conversione e paga prezzi equi. La cantina di Landreville, completata nel 2023, consente una vinificazione per gravità su due livelli – un trattamento delicato senza pompe. Uno Champagne che dimostra: anche senza vigneti di proprietà, nel sud della Champagne possono nascere grandi vini.
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