Seconde Nature SN22 Chamery Premier Cru Non Dosé

Description du vin pour Seconde Nature SN22 Chamery Premier Cru Non Dosé de Bonnet-Ponson

Robe & Aspect

Jaune paille intense doté d’une effervescence d’une grande vivacité et d’une grande finesse.

Nez

Un vin effervescent profondément sincère et artisanal, d’une franchise étonnante. Il dévoile des notes de pâte d’amande, de pâtisserie fine et de tabac blond subtil, soutenues par des accents d’agrumes frais de pamplemousse, kumquat et citron Meyer, ainsi que par de fraîches touches minérales de graphite et de craie.

Palais

En bouche, Cyril Bonnet exprime son style inimitables : une fine note d’oxydation recherchée évoque la pomme mûre avec sa peau, contrebalancée par une fraîcheur d’zeste amère. Malgré l’absence totale de dosage, ce champagne possède une texture veloutée, crémeuse et soyeuse grâce à sa densité d’extrait. La structure séduit par son énergie vibrante, son acidité tendue et des nuances de pain grillé tiède.

Finale

Longue et précise, portée par une discrète minéralité saline en finale qui offre une immense buvabilité.

Terroir & Origine

Les raisins proviennent des lieux-dits exposés sud-est les Vigneules, les Spectres et les Caquerets sur la commune Premier Cru de Chamery (Montagne de Reims). Les vignes s’enracinent dans une argile calcaire de surface avec des galets de calcaire sur un sous-sol de sable et de coquillages fossiles.

Cépages & Vinification

Cuvée composée de 45 % de Pinot Noir, 40 % de Chardonnay et 15 % de Pinot Meunier. Le vin de base issu du Cœur de Cuvée a fermenté spontanément avec des levures indigènes et a élevé pendant neuf mois en fûts de chêne usagés de 228 et 400 litres, avec fermentation malolactique. Vinifié entièrement sans ajout de soufre et conservé non filtré en Brut Nature.

Accords mets et vins

Excellent avec des noix de Saint-Jacques poêlées, des crustacés, un sashimi de maquereau ou un Comté affiné.

Particularités

Certifiée biologique, la cuvée Seconde Nature est l’engagement le plus radical de Cyril en faveur du vin naturel : un champagne Premier Cru totalement sans soufre, plein de caractère, de tension puriste et d’une expression authentique du terroir.