Seconde Nature SN22 Chamery Premier Cru Non Dosé

Description du vin Seconde Nature SN22 Chamery Premier Cru Non Dosé de Bonnet-Ponson

Couleur & Apparence

Un jaune paille intense avec une perlage fine et vivante – un champagne qui promet déjà énergie et substance dans le verre.

Nez

Ouvert, accueillant et d’une complexité remarquable : pâte d’amande et pâtisserie rencontrent la fraîcheur pétillante des kumquats, pamplemousses et citrons Meyer. En arrière-plan, des notes élégantes de tabac blond, graphite et calcaire frais se font entendre – finement épicé, sensuel et précis à la fois.

Bouche

En bouche se révèle la signature inimitable de Cyril Bonnet : une touche d‘oxydation consciente et bien calculée, qui s’exprime en notes de pommes blettes avec leur peau, soutenues par des accents herbacés-zestés et épicés-tabagiques. Simultanément, le vin surprend par sa texture crémeuse et soyeuse et sa grande jutosité. Malgré l’absence totale de dosage, il révèle une douceur d’extrait fluide et une note discrète et chaleureuse de toast tiède.

Finale

Longue, saline et portée par une minéralité vivante. Une note saline discrète en finale augmente le plaisir de boire et confère au champagne un équilibre et une présence extraordinaires – la finale réclame simplement le verre suivant.

Terroir & Origine

Les raisins proviennent de trois parcelles du village Premier Cru Chamery : Les Vigneules, Les Spectres et Les Caquerets, toutes orientées sud-est. Un sol argilo-calcaire avec des cailloux calcaires et un sous-sol fossile riche en coquilles caractérisent la minéralité prononcée et la fraîcheur de ce champagne.

Cépage & Vinification

Un assemblage de 45 % Pinot Noir, 40 % Chardonnay et 15 % Meunier. Le vin de base (Cœur de Cuvée) a fermenté spontanément et a été élevé neuf mois en fûts de 228 et 400 litres de quatre ans d’âge. Fermentation malolactique biologique, pas d’ajout de soufre, pas de dosage – une approche résolument naturelle qui apporte le caractère du terroir sans filtration en bouteille. Mise en bouteille 05/2023, Dégorgement 09/2025.

Accords Mets-Vins

Idéal avec les huîtres et fruits de mer, Comté affiné ou Parmesan, truffe blanche, ris de veau ou simplement une sélection de fine charcuterie. La minéralité saline et la texture crémeuse en font également un compagnon idéal pour les sushis et sashimis.

Particularités

Un Brut Nature sans aucun compromis : pas de soufre, pas de dosage, fermentation spontanée. Le Seconde Nature incarne exemplarirement la nouvelle génération de champagnes de vigneron artisanal, qui placent le terroir avant la convention – et produisent ainsi un champagne aussi honnête que séduisant.