Un champagne monovarietal de Pinot Noir procedente de parcelas con orientación sur y ricas en caliza cerca de Buxières-sur-Arce, en la Côte des Bar: sin dosificación, preciso y marcado por una frescura mineral.
Embotellador: Champagne Clandestin, 12 Rue de vaux, 10110 Buxières sur Arce / France
En la copa
Color
Rosa salmón pálido, al estilo de un Œil de Perdrix, con burbuja fina y persistente.
Nariz
Juvenil, con una fina reducción; fresas silvestres, frambuesas y moras se encuentran con pomelo, ralladura de limón y fría piedra caliza, además de delicadas notas de flores, masa de pan y cera de abeja.
Boca
Directo y tenso, con fruta roja de bayas contenida, notas cítricas, hierbas y una marcada mineralidad calcárea; acidez viva, burbuja fina y un final salino.
Carácter
Un Blanc de Noirs complejo y profundo, con potencial gastronómico: preciso, fresco y de gran tensión.
Maridaje
Ideal con salmón ahumado, magret de pato o queso blando madurado.
A tener en cuenta
Fermentado espontáneamente tras un prensado de uva entera y criado durante 15 meses en toneles de madera usados; degollado sin dosage como Brut Nature. Las uvas proceden de parcelas de ladera orientadas al sur, cultivadas de forma ecológica, sobre caliza kimmeridgiense.
Nota de cata
Color & aspecto
Un rosa salmón pálido al estilo de un Œil de Perdrix, el «ojo de perdiz» que se conoce de los blanc de noirs más finos de la Champaña. A ello se suma un burbujeo fino y persistente.
Nariz
Todavía joven, con una fina reducción que necesita algo de aire. Detrás aparecen fresas silvestres, frambuesas y moras, junto con pomelo y ralladura de limón. La piedra caliza fría da estructura al bouquet, y delicadas notas de flores, masa de pan y cera de abeja aportan profundidad.
Boca
Preciso, directo, con una tensión marcada. La fruta de bayas rojas se mantiene deliberadamente contenida; la sostienen notas cítricas, hierbas y una marcada mineralidad calcárea. Acidez vibrante, mousse fina: un champagne de empuje, no de volumen.
Final
Largo y salino, con un retrogusto fresco y pétreo. La ausencia de dosage no deja nada que disimular: lo que queda es puro origen.
Terroir & origen
Côte des Bar, en el extremo sur de la Champaña, geológicamente más cerca de Chablis que de Reims. Las uvas proceden de parcelas calcáreas orientadas al sur, cerca de Buxières-sur-Arce, donde los margas del Kimmeridgiense y los suelos calizos jurásicos, ricos en conchas marinas fosilizadas, caracterizan el terreno. Mientras que las parcelas orientadas al norte dan el BORÉAL, más tenso, la orientación sur aporta al AUSTRAL más complejidad y potencial gastronómico. Las parcelas se estudiaron geológicamente junto con los edafólogos Claude y Lydia Bourguignon y se vinificaron por separado.
Variedad de uva & vinificación
Pinot Noir monovarietal. Benoît Doussot, criado en Beaune y formado con Jean-Philippe Fichet en Meursault, prensa los racimos enteros, deja que el vino base fermente de forma espontánea y lo cría durante 15 meses en toneles de madera usados. Esta añada 2023 se degolló en septiembre de 2025, como Brut Nature, sin dosage alguno.
Maridaje
La tensión y la energía salina piden platos precisos: ostras o lenguado, salvelino marinado, tartar de salmón con cítricos, además de Comté o un joven Chaource. También con terrina de foie gras de pato es una cuenta que sale.
Particularidades
Un micro-négoce con carácter: Doussot compra exclusivamente uvas de cultivo ecológico a once viticultores de la región, los apoya activamente en la conversión y paga precios justos. Su estilo Œil de Perdrix, la crianza borgoñona en madera y la renuncia total al dosage dan como resultado un champagne de una transparencia poco común: un vino con sentido del lugar, no un blend con etiqueta.
