L'Anning Pinot Noir 2020 du domaine biodynamique Loimer est issu des parcelles Braun et Stocknarrn de Gumpoldskirchen – un pinot noir soyeux, intensément épicé, d'une élégance fraîche, qui transmet dans le verre la finesse bourguignonne de la Thermenregion.
Rouge cerise foncé aux reflets clairs et violacés.
Nez
Bouquet épicé dense avec du genévrier, du poivre rouge et noir, du bois de cèdre et des notes hivernales d'anis étoilé, de cannelle et de spéculoos ; en arrière-plan, griotte, prune, cerise douce, une touche de chocolat amer, de réglisse ainsi que de fins accents de sureau, de graines de coriandre et de fenouil.
Bouche
Attaque soyeuse et galante sur un fruit sombre mûr, porté par une structure acide vive et active ; l'épice prononcée reste présente et assure, associée à une finesse d'impression fraîche, une buvabilité et une élégance considérables.
Caractère
Étonnamment frais et plein de finesse malgré une opulente épice hivernale – un pinot noir structuré et élégant, doté de profondeur et d'une texture soyeuse, qui reflète de manière impressionnante les sols riches en calcaire de Gumpoldskirchen.
Accords
Joues de porc braisées avec purée de céleri et navets jaunes glacés, magret de canard rosé sauce à l'orange et légumes de fenouil, ou encore un gratin de betteraves rouges épicé aux noix, feta et harissa.
À noter
Produit en biodynamie (respekt-BIODYN) à faible rendement (25 hl/ha), fermenté spontanément en grappes entières dans de grandes cuves de fermentation en bois, élevé 18 mois en chêne et mis en bouteille sans filtration – un purisme artisanal venu de la Thermenregion.
Note de dégustation
Couleur et apparence
Rouge cerise sombre aux reflets violets – profond et pourtant vivant, comme il sied à un Pinot Noir de substance.
Nez
Une promenade hivernale dans le verre : genièvre, poivre rouge et noir, accompagnés de bois de cèdre et des épices douces de l’anis étoilé et de la cannelle. En dessous mûrit un fruit sombre – griotte, prune, cerise douce –, relevé d’une touche de chocolat amer et d’un réglisse éthéré. À l’aération viennent s’y joindre le sureau, les graines de coriandre et de fenouil.
Bouche
Soyeux à l’attaque, galant dans sa texture. Le fruit est porté par une acidité vive qui confère au vin fluidité et élégance – une surprise après ce nez épicé, presque lourd. Les tanins sont fins, la sensation en bouche fraîche et tout en finesse. Un Pinot Noir qui allie puissance et grâce.
Finale
Longue et marquée par les épices, avec une fraîcheur persistante et une rémanence de baies sombres.
Terroir et origine
Les raisins proviennent des parcelles Braun et Stocknarrn à Gumpoldskirchen, entre 240 et 270 mètres d’altitude. Le sous-sol : un sol sédimentaire riche en calcaire avec des graviers calcaires – un terroir qui rappelle la Bourgogne à Fred Loimer. Ici, dans la Thermenregion au sud de Vienne, le Pinot Noir trouve des conditions propices à la finesse.
Cépage et vinification
Pinot Noir (Spätburgunder), vendangé à la main en petites caisses. La vendange a fermenté spontanément en grappes entières avec les rafles dans de grandes cuves de fermentation en bois. L’élevage s’est déroulé douze mois en fûts de chêne de 300 litres, puis six mois supplémentaires en grands foudres de chêne. Mis en bouteille sans filtration.
Accords mets-vins
Un vin pour une cuisine de caractère : les joues de porc braisées, purée de céleri et carottes jaunes glacées y trouvent un partenaire à leur mesure. Tout aussi convaincant avec un magret de canard rosé, sauce à l’orange et légumes de fenouil ou un gratin de betterave à la menthe, aux noix et au harissa.
Particularités
Culture biodynamique – Fred Loimer est cofondateur de respekt-BIODYN. Le faible rendement de 25 hectolitres par hectare et la vinification douce en grappes entières confèrent à ce Pinot Noir sa signature dense et épicée.
