Savigny-Les-Beaune „Aux Fourneaux“ rouge AOC 2020

Weinbeschreibung für Savigny-Les-Beaune „Aux Fourneaux“ rouge AOC 2020 von Chandon de Briailles

Farbe & Aussehen

Mittleres Kirschrot mit lebendigem Glanz – ein Wein, der im Glas bereits seine jugendliche Offenheit zeigt.

Nase

Sinnlich und einladend: reife Süßkirschen treffen auf dunklen Biskuitteig, dazu Waldbeeren und Zwetschgen. Feine Noten von Vanille, Zimt und gemahlener Zichorie verweben sich mit einem Hauch süßer Hefe zu einem Bouquet, das sofort zugänglich wirkt, ohne simpel zu sein.

Gaumen

Saftig, seidig, hedonistisch. Die reife dunkle Frucht wird von Anklängen an warme Vollmilchschokolade und Vanille getragen, doch ein Strang kühler Säure und lebendiger Mineralität hält die Wärme in Balance. Das Tannin ist sanft und elegant – ein Burgunder, der jetzt schon Freude bereitet, aber noch Jahre vor sich hat.

Abgang

Lang und geschmeidig, mit nachhallender dunkler Frucht und einem fein gewebten Säuregerüst, das den Wein frisch ausklingen lässt.

Terroir & Herkunft

Die Lage Aux Fourneaux liegt in Savigny-lès-Beaune, rund dreieinhalb Kilometer nordwestlich von Beaune. Chandon de Briailles bewirtschaftet hier 1,68 Hektar in östlicher Ausrichtung mit über 60 Jahre alten Reben. Der Boden ist lehmig und tiefgründig, im oberen Bereich der Parzelle durchsetzt mit Kalk. Seit 2018 wird der Wein ohne den Zusatz „Premier Cru“ abgefüllt, da auch ein Teil der Lage einfließt, der nur als Ortswein deklariert ist.

Rebsorte & Vinifikation

Reinsortiger Pinot Noir, spontan vergoren im Holz-Cuve mit 100 Prozent Ganztraubenanteil. Der Ausbau erfolgte per Schwerkraft in Barriques und Tonneaux mit geringem Neuholzanteil über rund 18 Monate – ohne Bewegung, ohne Abstich. Gefüllt direkt aus dem Fass mit nur geringer Schwefelzugabe.

Speiseempfehlungen

Zu im Ofen geschmortem Kalbskotelett mit Mandeln, Karotten und Roter Bete entfaltet der Wein seine volle Stärke. Auch zu Ofenmöhren mit Salz, Sternanis und Butter oder einem Gratin aus Süßkartoffeln, Speck und Cashewkernen eine feine Verbindung.

Besonderheiten

Chandon de Briailles ist das einzige Weingut in Burgund, das knapp 14 Hektar vollständig mit Pferden pflügt – Diva, Epi, Farandole und Gipsy arbeiten in den Rebzeilen. Die Domaine ist seit 2011 Demeter-zertifiziert und arbeitet biodynamisch. Ganztraubenvergärung ist hier seit 2011 Standard, der Keller stammt aus dem 12. Jahrhundert und wurde von Zisterzienser-Mönchen erbaut. William Kelley vom Wine Advocate bescheinigt den Weinen, das volle Potenzial ihrer Lagen auszuschöpfen.