Savigny-Les-Beaune blanc „Les Saucours“ Sans Sulfites Ajouté AOC 2021

Weinbeschreibung für Savigny-Les-Beaune blanc „Les Saucours“ Sans Sulfites Ajouté AOC 2021 von Chandon de Briailles

Farbe & Aussehen

Funkelndes Goldgelb mit zartgrünen und hellen Reflexen – lebendig, klar und von bestechender Brillanz im Glas.

Nase

Ein spektakulärer, geradezu elektrisierender Auftritt. Kein Holz trübt hier das Bild – stattdessen pure Herkunft: Austernschale, frische Algen, eine Brise Meeresgischt und nasse Kreide verleihen dem Wein eine saline, maritime Kühlheit, die sofort fesselt. Die Frucht – frische Birne, Quitte, ein Hauch Kaki und Mango – tritt noch zaghaft auf, dafür umso präsenter: weißer Pfeffer, Oregano, Estragon, Salbei und Lorbeer. Ein Gewürzregal von bemerkenswerter Präzision.

Gaumen

Absolut linear und präzise – dieser Chardonnay hält, was die Nase verspricht. Kreidige Mineralität dominiert souverän, eine feine Phenolstruktur erinnert an kühlen Sencha-Tee. Die maritime Aromatik trägt sich minutenlang durch den Mundraum, fast aufdringlich salzig, die Frucht bewusst in den Hintergrund drängend. Großes Rückgrat, stolze Statur.

Abgang

Lang, salzig und von getrockneten Kräutern geprägt – der Nachhall bleibt kühl, würzig und ungemein animierend. Ein Wein, der zum nächsten Schluck einlädt.

Terroir & Herkunft

Die Parzelle Les Saucours umfasst knapp 0,6 Hektar auf einem Gemisch aus Kalk und Lehm in Savigny-lès-Beaune. Die noch jungen Reben – gerade sieben Jahre alt – stehen mit bemerkenswerter Dichte von 10.000 Stöcken pro Hektar, der Ertrag ist auf 35 hl/ha beschränkt. Das Terroir spricht laut und deutlich.

Rebsorte & Vinifikation

Chardonnay, vinifiziert und ausgebaut in Barriques (228 l) sowie Demi-Muids (600 l) – ohne jeglichen Schwefelzusatz (Sans Sulfites Ajoutés). Die Reifung auf der Feinhefe dauert 15 bis 18 Monate. Das Ergebnis ist ein Wein von beeindruckender Reinheit und Authentizität.

Speiseempfehlungen

Ideal zu gebratenem Lachs mit Pinienkern-Lauch-Salsa, dessen Salzigkeit und Frische die maritime Seele des Weins widerspiegeln. Ebenso überzeugend zur geschmorten Kalbszunge mit süß-saurer Linsenvinaigrette oder einer Hirsebowl mit Paprika, Bohnen und Süßkartoffel.

Besonderheiten

Ein Chardonnay ohne Schwefelzusatz von beeindruckender Stabilität und Ausdrucksstärke. Chandon de Briailles beweist mit diesem Wein, dass biodynamischer Weinbau und handwerkliche Konsequenz zu Weinen von großer Persönlichkeit führen – jung noch verschlossen, aber das Potenzial für weitere Entwicklung ist unübersehbar.