Savigny-Les-Beaune blanc „Les Saucours“ Sans Sulfites Ajouté AOC 2021

Weinbeschreibung für Savigny-Les-Beaune blanc „Les Saucours“ Sans Sulfites Ajouté AOC 2021 von Chandon de Briailles

Farbe & Aussehen

Funkelndes Goldgelb mit zartgrünen und hellen Reflexen – ein Wein, der schon im Glas seine jugendliche Frische und Lebendigkeit zeigt.

Nase

Ein spektakulärer Auftritt von bestechender Klarheit. Dieser Chardonnay präsentiert sich in Reinform, ohne dass Holznoten die Herkunft verschleiern. Salin und maritim dominieren die Aromatik: Austernschale, frische Algen, eine Brise Gischt und nasse Kreide schaffen eine fast ozeanische Atmosphäre. Die kreidige Mineralität harmoniert wunderbar mit erdigen, würzigen Noten. Die Frucht tritt zurück zugunsten von frischer Birne, Quitte und Khaki, während weißer Pfeffer, Oregano, Estragon, Salbei und Lorbeer den aromatischen Reigen komplettieren.

Gaumen

Absolut präzise und linear – dieser Wein kennt keine Kompromisse. Voller kreidiger Mineralität entfaltet er sich stolz am Gaumen. Eine feine phenolische Struktur erinnert an Sencha-Tee und verleiht dem Wein das nötige Rückgrat. Die maritime Aromatik beherrscht minutenlang den Mundraum, salzig, kühl und komplex. Die Frucht ordnet sich dieser mineralischen Kraft unter, während die getrockneten Kräuter der Nase nahtlos übernehmen.

Abgang

Lang und von getrockneten Kräutern geprägt, mit anhaltender salziger Mineralität und einer Frische, die den Gaumen minutenlang belebt.

Terroir & Herkunft

Die Einzellage Les Saucours liegt südlich von Savigny-lès-Beaune in mittlerer Höhe mit Ostausrichtung. Die 0,6 Hektar große Parzelle steht auf Ton und Lehm über Kalkstein (Marnes blanches) – ein Terroir, das diesem Wein seine ausgeprägte mineralische Signatur verleiht.

Rebsorte & Vinifikation

Chardonnay von acht Jahre alten Reben, gepflanzt mit 10.000 Stöcken pro Hektar bei niedrigem Ertrag von 35 hl/ha. Vergärung in Fudern und Tonneaux, Ausbau 15-18 Monate auf der Feinhefe in gebrauchten Barriques und Tonneaux.

Speiseempfehlungen

Die salzige Mineralität prädestiniert diesen Wein für Austern und Meeresfrüchte. Hervorragend auch zu gebratenem Lachs mit Pinienkern-Lauch-Salsa, geschmorter Kalbszunge mit Linsenvinaigrette oder einer Hirsebowl mit Paprika und Süßkartoffel.

Besonderheiten

Sans Sulfites Ajouté – ohne Schwefelzugabe abgefüllt. Ein mutiger Schritt, der die Reinheit und Präzision dieses außergewöhnlichen Terroir-Chardonnays noch unterstreicht.