Intensive Noten von Pfingstrosen und Veilchen, gepaart mit reifen roten und dunklen Beeren, Süßkirschen, Blutorange, frischem Hefeteig und feuchtem Waldboden.
Geschmack
Saftig, weich und seidig am Gaumen mit reifem, geschliffenem Tannin, frischen Waldbeeren, kühlen Kräuternuancen, einer griffigen Säure sowie einem salzig-pfeffrigen Nachhall.
Charakter
Ein kraftvoller, leicht erdiger und maskuliner Burgunder, der voller Energie, Dichte und Lebendigkeit steckt.
Dazu
Geschnetzeltes von der Hirschleber mit karamellisiertem Apfel, Ravioli mit Fasanfüllung an Sauce Choron oder ofengeschmorte, mit Gruyère überbackene Kartoffeln mit Steinpilzen.
Besonderheiten
Demeter-zertifiziert und biodynamisch erzeugt. Gewachsen auf rund 50 Jahre alten Reben im Kernstück der Lage und mit minimalem Schwefeleinsatz direkt aus dem Fass abgefüllt.
Verkostungsnotiz
Farbe & Aussehen
Ein klares, mittleres Kirschrot fließt ins Glas.
Nase
Der Duft ist reif, intensiv und von einer floralen Eleganz geprägt. Er erinnert augenblicklich an Pfingstrosen und Veilchen. Dahinter öffnet sich ein Korb voller roter und dunkler Beeren – teils frisch gepflückt, teils wie sanft eingekocht. Nuancen von Süßkirschen, herber Sauerkirsche und saftiger Blutorange vermählen sich mit den warmen Noten von frischem Hefeteig und feuchtem Waldboden.
Gaumen
Am Gaumen zeigt sich dieser Premier Cru wunderbar saftig, weich und mit einer seidigen Textur. Der warme Jahrgang 2018 schenkt ihm spürbar mehr Fülle und Kraft als dem Vorgänger. Das Gerbstoffgerüst ist reif und geschliffen, während der Einsatz von Ganztrauben eine kühle, strukturierende Frische beisteuert. Die Säure zieht sich klar und geradlinig durch den Mund. Geschmacklich dominieren knackige Waldbeeren, allen voran saftige Blaubeeren.
Abgang
Das Finale ist lang und packend. Es verabschiedet sich mit einer feinen, animierenden Salzigkeit und einem zarten, pfeffrigen Nachhall. Ein erdiger, kraftvoller Savigny voller Energie.
Terroir & Herkunft
Die Trauben gedeihen in der 17,66 Hektar großen Premier-Cru-Lage Les Lavières in Savigny-lès-Beaune. Die Domaine besitzt hier 2,61 Hektar im besten Kernstück. Der Name geht auf die flachen Kalksteinplatten (Laves) zurück. Die rund 50 Jahre alten Reben stehen in süd-südöstlicher Ausrichtung auf komplexen Böden aus Sandstein, Sand und Mergel, durchsetzt mit eisenhaltigem Oolith im oberen und rotbraunem Kalkstein im unteren Bereich.
Rebsorte & Vinifikation
Dieser reinsortige Pinot Noir wurde spontan im Holz-Bottich mit einem hohen Anteil ganzer Trauben vergoren. Der Ausbau erfolgte über 14 Monate per Schwerkraft in Barriques und Tonneaux mit minimalem Neuholzanteil, ohne Abstiche oder Bewegung. Gefüllt wurde mit minimalem Schwefelanteil direkt aus dem Fass. Das Weingut arbeitet streng biodynamisch und ist Demeter-zertifiziert.
Speiseempfehlungen
Hervorragend zu Geschnetzeltem von der Hirschleber mit karamellisiertem Apfel, feinen Ravioli mit Fasanfüllung an Sauce Choron oder vegetarisch zu ofengeschmorten, mit Gruyère überbackenen Kartoffeln mit Steinpilzen.
Besonderheiten
Dieser Wein vereint die grandiose, biodynamische Handwerkskunst von Chandon de Briailles mit der puren Identität des Bodens. Die Bearbeitung der Weinberge erfolgt komplett mit Pferden. Sensorisch besticht er durch seine maskuline, erdige Energie, die trotz der Kraft des warmen Jahrgangs eine faszinierende Frische und feine Rappenwürze bewahrt.
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