Mostrando tutti i risultati 21
Sottimano
La nuova finezza
Andrea Sottimano è un viticoltore appassionato come quasi nessun altro. Anche se in passato i suoi vini erano troppo influenzati dal legno nuovo ed erano in parte molto oppulenti. Le annate a partire dal 2009 e dal 2010 hanno sorpreso ancor più positivamente. Improvvisamente, i vini hanno mostrato carattere e fedeltà al terroir.
Per saperne di più su Sottimano

Vinificazione
Ora i vini fermentano spontaneamente, con lieviti di cantina e di vigna per circa 20-25 giorni sulle bucce. Sono poi trasferiti in botti borgognone da 228 litri (pièces), utilizzando solo 15% di legno nuovo. Andrea dice che le botti non solo hanno una tostatura leggera, ma sono tostate fino al centro, non solo superficialmente.
I vini vengono poi sottoposti a una fermentazione malolattica molto lunga (fermentazione malolattica) nella primavera successiva, quando la cantina si riscalda di nuovo naturalmente. La "malo" si protrae poi in parte fino all'autunno. Segue un ulteriore trasferimento in botti usate delle stesse dimensioni, dove i pregiati Nebbiolo maturano per altri ventiquattro-trenta mesi.
Sottimano, enologo colto, è un allievo della scuola classica borgognona e crede nella grandezza del Nebbiolo.
Tutti i cambiamenti non sono arrivati da un giorno all'altro. Ma a poco a poco, a partire dall'annata 2004, Andrea ha fatto questi importanti passi. I risultati sono dei Barbaresco affascinanti, con la finezza dei vini di Borgogna e la coplexità dei migliori esemplari di Nebbiolo di Langa.
Dettagli della cantina
Superficie totale del vigneto: 18 ha
Barbaresco Superficie: 9 ha
Produzione: 26.800 bottiglie
I vini della cantina
Barbaresco Fausoni
Le uve provengono dai vigneti di Sottimano a Neive. Le viti di 35 anni crescono qui a 220 metri sul livello del mare, con esposizione a sud e a ovest.
Barbaresco Cottà
Creato da viti di cinquanta-sessant'anni ad un'altitudine di 280 metri sul livello del mare. Questo è un Barbaresco ben strutturato con potenza e finezza.
Barbaresco Currà
Anche da Neive, dove le viti di 45 anni godono di piena esposizione a sud.
Barbaresco Pajorè
Questo è l'unico vigneto di Sottimano a Treiso. Il famoso "Cru" non delude. Situate ad un'altitudine di 320 metri, le viti di cinquanta-sessant'anni garantiscono una particolare profondità di sapore.