Pairolero Barbera d’Alba DOC Superiore 2024

Descrizione del vino Pairolero Barbera d’Alba DOC Superiore 2024 di Sottimano

Colore e aspetto

Rosso rubino scuro con riflessi porpora – profondo, denso, vibrante.

Naso

Frutto succoso e maturo: amarena e ciliegia nera, ciliegie sotto spirito, accompagnate da fragoline di bosco, more e gelsi neri. Sambuco e prugna matura si insinuano nel quadro, affiancati da discrete note tostate di espresso, cacao e frutta secca tostata. Una fine speziatura erbacea e un’elegante nota floreale in apertura donano tensione e freschezza vitale.

Palato

L’inferno di ciliegie percepito al naso viene disciplinato all’attacco da una nitida amarena – il frutto resta trasparente, quasi fremente. Una sottile vena acida, che richiama i lamponi, fa da giocoliere alla pienezza; il tannino maturo rimane trattenuto sullo sfondo come un suggeritore teatrale. Agile, danzante, giocoso – con un finale teso.

Finale

Teso e vivace, con un’eco di ciliegia e una chiusura lunga e fresca.

Terroir e provenienza

L’Azienda Agricola Sottimano si trova nella vigna Cottà a Neive, nel cuore della zona del Barbaresco. Rino Sottimano acquistò la tenuta alla fine degli anni Sessanta e negli anni Settanta e Ottanta impiantò personalmente la maggior parte dei vigneti – molte viti hanno oggi dai cinquanta ai sessant’anni. L’azienda è guidata da Andrea, Elena e Claudia Sottimano.

Vitigno e vinificazione

Barbera in purezza, fermentato spontaneamente con lieviti indigeni, con circa 25 giorni di macerazione. La fermentazione malolattica avviene spontaneamente in rovere francese; 15 mesi di affinamento in tonneau, imbottigliato senza chiarifica né filtrazione.

Abbinamenti gastronomici

Un vino per la cucina piemontese: Tajarin al ragù, Agnolotti del plin, spalla di manzo brasata o pizza con abbondante salsiccia. Anche con Gorgonzola e formaggi stagionati dal gusto intenso è una scelta sicura.

Particolarità

Mentre il Barbera di molti colleghi si presenta come un allegro vino quotidiano, il Pairolero rivela l’impronta di una casa che ha elevato la pazienza a virtù: Sottimano lascia i propri vini a lungo sulle bucce e confida nella fermentazione spontanea e nelle vecchie viti. Il risultato è un Barbera di profondità insolita, che doma il suo frutto esuberante con sorprendente disciplina.