Un Großes Gewächs absolument sec du Palatinat, qui transpose dans le verre son terroir de calcaire coquillier et d'argile avec un fruit pur, de l'onctuosité et une minéralité profonde.
Encore sur la retenue, avec des notes de mine de crayon, de pomme et de poire, ainsi que des touches de mangue, de carambole, d'herbes du jardin et de roche fine.
Bouche
Juteux, dense et crémeux ; fruits locaux à chair blanche et jaune, notes exotiques et d'agrumes, nuances légèrement végétales, poussière de roche et herbes — profond, long et marqué par une acidité typique du calcaire coquillier.
Caractère
Un Weißburgunder pur et aux multiples facettes, doté d'une véritable grandeur — totalement sans influence du bois, élégant, profondément minéral et fermenté jusqu'à une sécheresse absolue, sans compromis, dans le style Rebholz.
Accords
Idéal avec un poisson de mer poêlé au beurre aux herbes, une escalope de veau ou une poêlée de champignons accompagnée d'une fine sauce à la crème.
À noter
Les vignes sont enracinées à environ 250 mètres d'altitude, exposées au sud-est, dans un calcaire coquillier argileux — fermentation spontanée après un pressurage lent au pressoir vertical, élevage en cuve inox. Le domaine est certifié bio et membre de respekt-BIODYN.
Note de dégustation
Couleur et apparence
Jaune paille clair, limpide et lumineux dans le verre – la fraîcheur visible d’un vin qui n’en est qu’au tout début de son évolution.
Nez
D’abord réservé, presque timide : la mine de crayon et la roche fine donnent le ton avant que la pomme et la poire ne s’imposent, flanquées d’une touche de mangue et de carambole. Entre les deux, des herbes du jardin scintillent – un profil aromatique qui exige de la patience et se montre plus généreux à chaque tour de verre.
Bouche
C’est ici que le Mandelberg révèle sa véritable stature : juteux, dense, profond. Des fruits locaux à chair blanche et jaune rencontrent des notes exotiques et des accents d’agrumes, accompagnés d’une légère épice végétale, de poussière de roche et d’herbes. La texture est crémeuse, sans aucune influence du bois – net, pur et riche en facettes. L’assise repose sur l’acidité typique et profonde du calcaire coquillier, qui confère au vin longueur et tension interne.
Finale
Longue, profonde et marquée par la minéralité – la signature calcaire et saline demeure longtemps après que le fruit s’est estompé.
Terroir et origine
Le Mandelberg se situe au sud-ouest de Birkweiler, à seulement 500 mètres du célèbre Kastanienbusch, à environ 250 mètres d’altitude avec une exposition sud-est. Ce cru correspond à une faille du fossé rhénan : Rotliegend, grès bigarré, Keuper et – élément décisif pour ce vin – calcaire coquillier, entrecoupé d’argile et un peu plus profond que dans le cru frère Im Sonnenschein. C’est précisément de là que provient le caractère légèrement plus mûr et plus crémeux de ce Grosses Gewächs.
Cépage et vinification
Pur Weissburgunder, fermenté spontanément après un pressurage lent au pressoir vertical et élevé en cuve inox. Chez Rebholz, un principe intransigeant prévaut depuis des générations : fermentation complète, sec comme un os, sans intervention cosmétique – ce que la nature offre arrive dans le verre sans fard.
Accords mets-vins
L’onctuosité crémeuse et l’acidité calcaire de ce vin exigent de la substance dans l’assiette : sole pochée au beurre blanc, dos de veau au jus de morilles, chou-fleur grillé au beurre noisette aux amandes ou risotto aux jeunes légumes. Une valeur sûre également avec du Comté ou tout autre fromage à pâte dure affiné.
Particularités
Au sein de la famille des GG de Rebholz, le Mandelberg constitue toujours le contrepoint plus fruité et plus sensuel au plus frais Im Sonnenschein – un Grosses Gewächs issu de crus VDP d’exception cultivés en biodynamie par une maison que Robert Parker a qualifiée d’interprétation la plus pointue du terroir du Palatinat. Un vin de grande envergure, qui fascine déjà aujourd’hui et gagnera en complexité au fil des années.
