Un Grosses Gewächs du Palatinat, enraciné sur un très ancien sol de calcaire coquillier riche en fossiles, offrant une fascinante alliance de fruit mûr, de minéralité crayeuse et de nuances fumées.
Jaune doré clair et étincelant, aux délicats reflets verts.
Nez
Poire mûre, pêche de vigne, orange et mangue se mêlent à de subtiles notes herbacées ainsi qu'à des accents crayeux et fumés – le nez révèle déjà une densité et une concentration impressionnantes.
Bouche
La fraîcheur et la salinité rencontrent un fruit juteux ; de fins tanins dans la longue finale apportent de la structure, tandis que de subtiles notes amères et d'agrumes complètent ce profil gustatif tout en nuances.
Caractère
Un pinot blanc puissant, résolument sec, d'une clarté cristalline et doté d'un grand potentiel de garde – l'expression d'un terroir de calcaire coquillier vieux de plus de 200 millions d'années et de la signature rigoureuse de Rebholz.
Accords
Raviolis au céleri avec estragon et sauce au vin jaune, poularde en croûte de sel au citron accompagnée de pak choï glacé, ou joue de porc avec risotto d'orge perlé et noix noire.
À noter
Issu du cru VDP de premier plan Mandelberg, avec ses sols argileux riches en calcaire et parsemés de fossiles, naît un vin d'une minéralité et d'une aptitude au vieillissement exceptionnelles – dans sa jeunesse, il est indispensable de l'ouvrir et de le décanter suffisamment tôt pour en apprécier toute la palette aromatique.
Note de dégustation
Couleur et apparence
Jaune doré clair et étincelant, aux délicats reflets verts – limpide et vivant dans le verre.
Nez
Poire mûre, pêche de vigne, orange et une touche de mangue. En arrière-plan, des herbes subtiles, des accents calcaires et légèrement fumés. Juteux, dense, prometteur.
Bouche
Frais et salin à l’attaque, puis le fruit juteux perçu au nez. Des tanins fins, de subtiles notes amères et les agrumes apportent tension et longueur. Concentré, mais jamais lourd.
Finale
Longue, calcaire, avec une fine note amère et une empreinte d’agrumes. Un vin qui appelle une deuxième gorgée – et un repas.
Terroir et origine
Le cru Mandelberg, au sud-ouest de Birkweiler, s’enracine dans un calcaire coquillier vieux de 200 millions d’années – des pierres calcaires anguleuses, gris-beige, riches en fossiles. Des pentes orientées à l’est atteignant jusqu’à 250 mètres d’altitude, inclinées de 10 à 30 %. Plus argileux et plus profond que le calcaire coquillier du Kastanienbusch voisin. C’est ici que naissent des Weissburgunder d’une clarté cristalline et dotés d’un grand potentiel de garde.
Cépage et vinification
Weissburgunder issu de vendanges manuelles sélectives en plusieurs passages. 24 heures de macération pelliculaire, élevage en cuve inox, long séjour sur lies. Aucune chaptalisation, aucun collage, aucun sucre – Hansjörg Rebholz laisse le terroir s’exprimer. Sec, 14 % vol., pur.
Accords mets-vins
Poularde en croûte de sel au citron, pak choï glacé – les notes amères rencontrent ici l’élégance. Ou bien joue de porc, risotto d’orge perlé, lardo et noix noire : la structure saline du vin se reflète dans le plat.
Particularités
Quatre sols façonnent Rebholz – le Mandelberg est le Weissburgunder du calcaire coquillier. Conduit en biodynamie depuis 2015 (respekt-BIODYN), certifié bio depuis 2005. À carafer dans sa jeunesse, sinon patience : ce GG a de belles années devant lui.
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