Giallo dorato medio e brillante con netti riflessi argentei.
Aroma
Pere mature e succose, melone retato e fiori di prato, oltre ad anice, zafferano e mandorle candite – con l'aria emergono delicate note di brezza marina e guscio di conchiglia.
Gusto
Sui lieviti, cremoso e al contempo rinfrescante; le bucce di mela e pera donano una spezia fine e un tannino delicato.
Carattere
Borgognone, complesso e profondo – un vino che fa venire voglia di berne ancora e che possiede un ottimo potenziale di invecchiamento.
Abbinamenti
Cucina saporita con componenti terrose, come piatti a base di funghi, ortaggi a radice o un arrosto di pollame dal gusto intenso.
Da sapere
Vendemmia manuale, fermentazione spontanea con lieviti indigeni in botte grande e imbottigliamento senza trattamenti dopo la sosta sulle fecce fini, vegano; coltivato in biodinamica e certificato respekt-BIODYN.
Nota di degustazione
Colore e aspetto
Giallo dorato medio scintillante con netti riflessi argentati – un vino che annuncia sostanza già nel bicchiere.
Naso
Estremamente succoso e profondo: pere mature, melone retato e profumati fiori di prato aprono le danze, accompagnati da anice, un tocco di zafferano e mandorle candite. Con l’aria – che questo vino sopporta straordinariamente bene – emergono delicate note di brezza marina e conchiglia. Ricorda quasi uno stile borgognone e promette al contempo potenza e finezza.
Palato
Cremoso e con sentori di lievito in apertura, al tempo stesso rinfrescante e teso nello sviluppo. Accenni di buccia di mela e pera conferiscono una speziatura fine e un tannino delicato e strutturante. Un Pinot Bianco di profondità insolita, decisamente più di un gradevole vino da terrazza – con un ottimo potenziale di maturazione ed evoluzione.
Finale
Lungo, speziato e salino-minerale nel retrogusto; la speziatura terrosa, quasi nocciolata, persiste e stimola un autentico appetito per una cucina saporita.
Terroir e provenienza
Le uve provengono dalla Ried Gollin, un cru Erste Lage (1.ÖTW) sul Nussberg viennese a Grinzing, situato tra i vigneti Ulm e Rosengartel. Il Nussberg è tra i vigneti più ricchi di tradizione della capitale: suoli di disfacimento calcareo e calcare conchigliare con un’elevata componente argillosa danno qui vita a vini tesi e dal profilo minerale spiccato. Vienna è una delle poche capitali al mondo con vigneti all’interno dei confini cittadini – e la Gollin ne è un esempio eloquente.
Vitigno e vinificazione
Weißburgunder (Pinot Bianco), vendemmiato e selezionato a mano. Dopo circa sei ore di macerazione sulle bucce si procede a una pressatura delicata; il mosto chiarificato fermenta con lieviti indigeni in grandi fusti di legno e riposa successivamente sui lieviti fini. Nessuna chiarifica, solo una filtrazione prudente prima dell’imbottigliamento – il vino è vegano e vinificato consapevolmente senza trattamenti.
Abbinamenti gastronomici
Ideale con una cucina terrosa e saporita: funghi porcini saltati, cotoletta alla viennese di vitello, lucioperca al burro di mandorle, canederli di Topfen al burro nocciola oppure un formaggio d’alpeggio stagionato.
Particolarità
Qui Fritz Wieninger prosegue il suo lato selvaggio: Hajszan Neumann è il suo campo di sperimentazione per vini naturali sul Nussberg, coltivato in modo biodinamico e certificato respekt-BIODYN – l’impegno di Wieninger come copresidente di questa associazione sottolinea la coerenza del progetto. Raramente si incontra un Pinot Bianco che unisca in modo così convincente carattere del cru, artigianalità e un bouquet tanto originale e complesso.
