Un profundo Weißburgunder vienés, vino natural elaborado de forma biodinámica, que une fuerza y finura sobre los suelos calizos meteorizados del Nussberg.
26,50 €35,33 € / l
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Embotellador: Weingut Hajszan Neumann, Grinzinger Strasse 86, A-1190 Wien / Austria
En la copa
Color
Amarillo dorado medio e irisado, con claros reflejos plateados.
Nariz
Peras maduras y jugosas, melón dulce y flores de prado, además de anís, azafrán y almendras confitadas; con la aireación aparecen delicadas notas de brisa marina y concha de mar.
Boca
Con notas de levadura, cremoso y a la vez refrescante; la piel de manzana y de pera aporta un fino carácter especiado y un tanino suave.
Carácter
Borgoñón, complejo y profundo: un vino que invita a seguir bebiendo y que cuenta con un muy buen potencial de guarda.
Maridaje
Cocina contundente con componentes terrosos, como platos de setas, hortalizas de raíz o un asado de ave de sabor intenso.
A tener en cuenta
Vendimia manual, fermentación espontánea con levaduras naturales en fudre grande y, tras la crianza sobre lías finas, embotellado sin tratar y vegano; cultivo biodinámico y certificado respekt-BIODYN.
Nota de cata
Color & aspecto
Irisado amarillo dorado medio con marcados reflejos plateados: un vino que ya en la copa anuncia sustancia.
Nariz
Extraordinariamente jugoso y profundo: peras maduras, melón cantalupo y fragantes flores de prado abren la nariz, a las que se suman anís, un toque de azafrán y almendras caramelizadas. Con aireación, que este vino tolera especialmente bien, surgen delicadas notas de brisa marina y concha de molusco. Resulta casi borgoñón y promete fuerza y finura a la vez.
Boca
Cremoso y con carácter de levadura en el ataque, al mismo tiempo refrescantemente tenso en su evolución. Recuerdos de piel de manzana y de pera aportan una fina especiado y un suave tacto tánico que estructura. Un Weißburgunder de profundidad inusual, que es mucho más que un vino de terraza agradable, con muy buen potencial de maduración y evolución.
Final
Largo, especiado y salino-mineral en el retrogusto; el matiz terroso, casi de frutos secos, permanece y despierta un auténtico apetito por una cocina contundente.
Terroir & origen
Las uvas proceden de Ried Gollin, un viñedo de primera categoría (1.ÖTW) en el Nussberg de Viena, en Grinzing, situado entre los viñedos Ulm y Rosengartel. El Nussberg es uno de los viñedos con más tradición de la capital: aquí, suelos de meteorización de caliza y de caliza conchífera con un alto contenido de arcilla dan lugar a vinos de tensión y filo mineral. Viena es una de las pocas capitales del mundo con viñedos dentro de los límites de la ciudad; Gollin es un elocuente ejemplo de ello.
Variedad & vinificación
Weißburgunder (Pinot Blanc), vendimiado a mano y seleccionado. Tras una maceración de unas seis horas, se prensa con suavidad; el mosto desfangado fermenta con levaduras naturales en un gran tonel de madera y después reposa sobre sus lías finas. Sin ningún clarificado, solo una filtración suave antes del embotellado: el vino es vegano y está vinificado deliberadamente sin tratamientos.
Maridaje
Ideal con una cocina terrosa y contundente: boletus salteados, escalope vienés de ternera, lucioperca con mantequilla de almendras, albóndigas de requesón con mantequilla dorada o queso de montaña curado.
Particularidades
Fritz Wieninger continúa aquí con su lado salvaje: Hajszan Neumann es su campo de experimentación de vino natural en el Nussberg, cultivado de forma biodinámica y con certificación respekt-BIODYN; el compromiso de Wieninger como copresidente de esta asociación subraya la coherencia del proyecto. Rara vez se encuentra un Weißburgunder que combine de manera tan convincente carácter de viñedo, oficio y un aroma tan singularmente complejo.
