Pouilly-Fumé Terres Blanches AOC 2023

Description du vin Pouilly-Fumé Terres Blanches AOC 2023 de du Bouchot

Couleur & Apparence

Jaune pâle avec des reflets argentés en bordure – une promesse visuelle de fraîcheur et de minéralité.

Nez

Cristallin et d’une clarté impressionnante. Les notes marines dominent : brise salée de l’océan, coquilles d’huître et une fraîcheur minérale qui évoque immédiatement la Loire. S’y ajoutent des herbes fines – cerfeuil, coriandre, bourrache – ainsi que bois de cèdre, zestes d’agrumes et poivre blanc. Les notes fruitées discrètes de pamplemousse et de fruits à pépins jaunes restent en arrière-plan, où elles doivent être.

Bouche

C’est ici que se révèle la véritable nature de ce vin : la pierre liquide. La minéralité austère est presque palpable, une prise calcaire à grain fin rappelle les pierres à lécher. Fruit frais rencontre une acidité mûre et précise, qui confère au vin tension et élégance. Les arômes cédratés et citriques ainsi que le poivre blanc apportent de l’épice et de la longueur. Rien n’est excessif, tout est à sa place.

Terroir & Origine

Les vignes s’enracinent dans des marnes de Saint-Doulchard altérées contenant de fortes proportions d‘huîtres fossiles Exogyra virgula et de fines couches de mica ferrifère (glauconite). Cette complexité géologique marque le vin de manière décisive et lui confère sa signature minérale.

Cépage & Vinification

Sauvignon Blanc, fermenté spontanément en acier inoxydable. Minimalisme pur : le soufre n’est ajouté que peu avant la mise en bouteille. Cette approche puriste laisse le terroir et le raisin s’exprimer sans altération.

Accords mets-vins

L’empreinte marine appelle les huîtres, les noix de Saint-Jacques ou le ceviche. Le fromage de chèvre de la Loire (Crottin de Chavignol), le baudroie braisée ou les asperges à la vinaigrette aux herbes s’accordent également parfaitement.

Particularités

Le domaine du Bouchot a été le premier domaine certifié biodynamique de Pouilly-Fumé. Depuis qu’Antoine Gouffier a repris le domaine de 10 hectares en 2019, celui-ci a gagné encore en précision. Un vin finement épicé et élégant qui prouve que Pouilly-Fumé ne mérite pas d’être à l’ombre de Sancerre.