Un Sauvignon Blanc biodynamique de la Loire, cultivé sur des sols marneux riches en fossiles d'huîtres, qui dévoile par son caractère fruité et floral le visage le plus doux de cette appellation.
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Embouteilleur: Domaine du Bouchot, 25, route de l'Abbaye, 58150 Saint Andelain / France
Dans le verre
Robe
Jaune paille clair aux reflets argentés, avec une transparence limpide et vive.
Nez
Agrumes frais et fleurs blanches, accompagnés de notes de pomme verte et d'une fine empreinte minérale rappelant la marne riche en fossiles.
Bouche
Juteux et précis, avec une acidité vive, des accents tropicaux et une finale nette et légèrement saline.
Caractère
Un vin blanc de Loire élégant, frais et fruité, qui allie profondeur et fluidité grâce à la culture biodynamique et aux racines anciennes des vignes.
Accords
Huîtres fraîches, bar grillé au beurre citronné ou salade d'asperges tiède aux herbes.
À noter
Certifié Demeter, issu du premier domaine bio de Pouilly-Fumé ; les vignes s'enracinent dans une marne calcaire parsemée d'huîtres fossilisées, ce qui confère au vin sa fraîcheur singulière et sa fine minéralité.
Note de dégustation
Caractère
Un Sauvignon Blanc au fruit précis et à la minéralité fine, qui associe l’élégance fraîche de la Loire à une ampleur plus mûre, presque méridionale. Dans le verre, il se révèle tendu tout en restant généreux, avec des notes d’agrumes, de fleurs blanches et une profondeur saline rappelant les galets mouillés. La demi-bouteille est idéale pour un plaisir spontané à deux ou comme accompagnement concentré d’un menu en plusieurs services.
Terroir & Origine
Les Terres Blanches de Saint-Andelain constituent la colonne vertébrale de ce vin : des marnes de Saint-Doulchard altérées, traversées par des fossiles d’huîtres Exogyra virgula et de fines couches de glauconite ferrugineuse. Ces sols, plus frais et plus fertiles que les caillottes calcaires des parcelles voisines, confèrent au vin son empreinte fruitée et florale ainsi qu’une texture souple qui le distingue des vins calcaires plus structurés du domaine.
Cépage & Vinification
Antoine Gouffier, qui a repris le domaine en 2018 et travaille sous certification Demeter depuis 2020, vinifie ce Sauvignon Blanc avec des levures indigènes et renonce aux enzymes comme aux produits de collage. Ce n’est que peu avant la mise en bouteille qu’un ajout de soufre minimal intervient. Le résultat est un vin d’une clarté sans fard, qui équilibre magistralement la tension entre le fruit mûr et l’acidité vive.
Accords mets-vins
La minéralité saline et la fraîcheur citronnée le prédestinent aux huîtres et aux fruits de mer, mais aussi au poisson grillé au beurre aux herbes ou au fromage de chèvre de la région. Un risotto aux asperges ou des asperges poêlées à la sauce hollandaise trouvent en lui un partenaire à leur hauteur, dont la veine calcaire répond au caractère terreux du légume.
