Un champagne monovarietal de Pinot Noir de la Côte des Bar, que crece sobre margas del Kimmeridgiense y es vinificado por Benoît Doussot con un sello borgoñón: potente, mineral y sin nada de dosage.
168,00 €224,00 € / l
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Embotellador: Champagne Clandestin, 12 Rue de vaux, 10110 Buxières sur Arce / France
En la copa
Color
Amarillo dorado brillante con una burbuja fina y viva.
Nariz
Notas de frutos rojos, cereza negra y brioche, sustentadas por una mineralidad calcárea y un toque de piel de cítricos.
Boca
Tenso y preciso en boca, con fruta jugosa, un fino matiz salino y una clara estructura ácida que se prolonga en un final largo y fresco.
Carácter
Un blanc de noirs fresco y estructurado, con la finura borgoñona y la energía áspera del terroir del sur de Champaña.
Maridaje
Combina con salmón marinado al eneldo, pechuga de pato crujiente o un Comté curado.
A tener en cuenta
Benoît Doussot trabaja exclusivamente con uvas ecológicas de once viticultores de la Côte des Bar y renuncia de forma consecuente a cualquier dosage; el resultado es un Brut Nature de contundencia rectilínea y sin artificios.
Nota de cata
Carácter
Un Brut Nature de claridad borgoñona: tenso, mineral y con una concisión fresca que uno esperaría más en Chablis que en la Champaña. La abreviatura «KM» alude al Kimmeridgian, esa caliza margosa del Jurásico que otorga al vino su nerviosismo salino. Sin dosage, sin retoques cosméticos: un champagne que expresa su origen sin artificios.
Terroir & Origen
La Côte des Bar, en el extremo sur de la Champaña, está geológicamente más cerca de Chablis que de Reims. Mientras que las grandes casas del norte trabajan sobre caliza cretácica joven, las cepas de Clandestin reposan sobre margas del Kimmeridgian y caliza del Portlandian, suelos del Jurásico ricos en conchas marinas fósiles. Benoît Doussot, criado en Beaune y formado con Jean-Philippe Fichet en Meursault, compra exclusivamente uvas ecológicas a once viticultores de la región y las vinifica en su bodega de Landreville, terminada en 2023 y construida en dos plantas para que la gravedad haga innecesario el bombeo.
Variedad de uva & Vinificación
El Pinot Noir es el alma de la Côte des Bar, y Doussot lo trata con la sensibilidad de un borgoñón: fermentación espontánea, doce meses de crianza en grandes toneles de 500 a 600 litros —más esbeltos que las pièces clásicas, con menos azufre—, y después otro invierno «en masse» en depósito. Tras la fermentación en botella siguen como mínimo 15 meses sur lattes. El resultado: un champagne de textura recta, burbuja fina y esa mineralidad calcárea que solo concede la caliza del Jurásico.
Maridaje
La estructura salina y la ausencia de colchón dulce exigen platos precisos: ostras o lenguado, queso de cabra de la Champaña, salvelino ahumado o un sencillo risotto con rebozuelos. También con sushi o con pollo asado con limón este Brut Nature demuestra por qué la Côte des Bar hace tiempo que ya no vive a la sombra de Reims.
