L’Étincelante Brut Nature 2002

L'assemblage se compose de 57% de chardonnay, 29% de pinot noir et 14% de pinot meunier. Après les vendanges 2002, la première fermentation des vins de base a eu lieu dans des cuves en bois. La fermentation malolactique n'a pas été forcée. Le vin a été mis en bouteille en juillet 2003. Le dégorgement a eu lieu le 27 septembre 2018 et le dosage de ce Brut Nature est de 0g/l.

Jaune citron étincelant, perlage très fin et mousse crémeuse

Ouah ! Les quinze années passées sur les lies jusqu'au dégorgement en septembre 2018 ont donné naissance à un monument de vin. Son expression de caractère, d'origine, d'identité et de grande élégance est unique. Le nez révèle des noisettes et des amandes grillées. L'énorme durée de conservation sur lies procure une sensation de bien-être absolu rien qu'à l'odeur. Des pommes jaunes et vertes sous toutes les coutures. Brioche tartinée de beurre. Biscuits aux amandes et pâte sablée. L'esprit s'évade totalement. Tarte au citron avec de la meringue brûlée. Et toujours, derrière les innombrables arômes et nuances se dresse un mur de pure craie et de filigrane. On ne peut pas attendre la première gorgée.

Dès l'attaque, il met vraiment les gaz. Une belle combinaison de maturité, d'autolyse des levures et de minéralité. La mousse est crémeuse et opulente dans les premiers instants. À peine le fondant est-il à son apogée que son acidité équilibrée se met en place et assure un exercice d'équilibriste. L'acidité s'harmonise génialement avec la fabuleuse minéralité. Des arômes de citron et de pomme donnent un coup de fouet à la fraîcheur. La maturité du vin est indéniable. Mais absolument mûri avec dignité et dans cette construction, juste la bonne dose. La sensation en bouche est élégante et délicate. La persistance s'accroche indéfiniment au palais. Un vin sensationnel.