Un Grosses Gewächs absolument sec issu du cru VDP de premier ordre à Siebeldingen, qui transpose magistralement dans le verre le style puriste du terroir du Palatinat.
Rouge rubis profond aux reflets grenat, limpide et brillant dans le verre.
Nez
Cerises noires, mûres et quetsches, accompagnées de fines notes de sous-bois, d'herbes séchées et d'une touche de torréfaction.
Bouche
Puissant et droit, doté de tanins denses, d'un fruit noir juteux et d'une fine structure acide – la finale laisse place à de la longueur et à une minéralité tendue.
Caractère
Un Pinot Noir audacieux, d'une sécheresse sans compromis et d'une clarté cristalline – l'élégance bourguignonne rencontre la droiture palatine.
Accords
Carré d'agneau en croûte d'herbes, magret de canard au jus de cerise ou risotto aux champignons et parmesan.
À noter
Issu du cru VDP de premier ordre Im Sonnenschein, exposé plein sud ; le domaine est certifié bio, membre de respekt-BIODYN et cultive ses meilleurs crus en biodynamie. Un Grosses Gewächs qui incarne la philosophie de Hansjörg Rebholz : un vin de terroir sans fard.
Note de dégustation
Caractère
Un Großes Gewächs qui porte la signature de Rebholz : parfaitement sec, droit, sans le moindre artifice cosmétique. Le fruit de baies sombres rencontre une minéralité fraîche, des tanins fins et une structure tendue, presque cristalline. Un Spätburgunder qui ne mise pas sur l’opulence, mais sur la clarté – un Pinot Noir comme instantané fidèle au terroir du Palatinat, avec la longueur et la colonne vertébrale que l’on attend d’un vin de ce calibre.
Terroir & Origine
Le cru Im Sonnenschein à Siebeldingen compte parmi les parcelles VDP d’exception du domaine. Exposée plein sud et marquée par le calcaire coquillier, elle produit année après année des Große Gewächse d’une précision cristalline. À la lisière de la forêt du Palatinat, Rebholz cultive une mosaïque de terroirs composée de quatre formations rocheuses – Rotliegendes, grès bigarré, schiste et calcaire coquillier – sur un total de 26 hectares. Robert Parker a un jour qualifié le domaine de l’interprétation la plus acérée et la plus précise du terroir palatin.
Cépage & Vinification
Le Spätburgunder, appellation allemande du Pinot Noir, rencontre ici le calcaire coquillier. Le domaine est certifié bio depuis 2005 et membre de respekt-BIODYN depuis 2015 – une conviction écologique alliée à une rigueur artisanale. La philosophie de la famille, qui remonte à Eduard Rebholz, se transmet depuis des générations : des vins nature, sans fard, sans chaptalisation, toujours entièrement fermentés jusqu’à devenir secs.
Accords mets-vins
L’alliance d’un fruit soyeux, d’une minéralité calcaire et de tanins fermes prédestine ce vin à accompagner un magret de canard au chou rouge, une selle de chevreuil au jus de genièvre ou un carré d’agneau aux herbes de Provence. Il déploie également toute son ampleur sur des plats de champignons – un risotto aux cèpes, par exemple – et sur des pâtes pressées cuites affinées. Un vin pour une table dressée, non pour un verre sur le pouce.
