Spätburgunder Im Sonnenschein GG 2019 d’Ökonomierat Rebholz : un Pinot Noir sec et puissant issu du VDP.Grossen Lage Im Sonnenschein à Siebeldingen, qui allie l’élégance du terroir de calcaire coquillier à la droiture typique d’Ökonomierat Rebholz.
Rouge rubis profond et lumineux aux reflets grenat sur le bord – dense et concentré dans le verre.
Nez
Des fruits noirs bien mûrs (cerise noire, mûre) rencontrent de fines épices herbacées, un peu de sous-bois et une note minérale subtile rappelant le schiste chaud.
Bouche
Puissant et structuré avec des tanins fermes mais mûrs ; des arômes de cerises noires et de prunes, accompagnés d’une acidité vive et d’une finale longue et épicée avec une légère note terreuse.
Caractère
Un vin d’une profondeur et d’une structure impressionnantes – sérieux et résolument sec, doté d’un beau potentiel de garde, qui reflète la force du millésime 2019 et la singularité du cru Im Sonnenschein.
Accords
Plats de gibier relevés comme le chevreuil ou le sanglier, fromages à pâte dure affinés ou plats de champignons fortement épicés.
À noter
Issu du cru Im Sonnenschein à Siebeldingen, exposé plein sud et marqué par le calcaire coquillier ; certifié bio et membre de respekt-BIODYN, ce qui souligne l’orientation écologique rigoureuse du domaine.
Note de dégustation
Caractère
Un Spätburgunder d’une élégance fraîche et d’une clarté implacable. Hansjörg Rebholz vinifie ici un vin rouge sec qui renonce à toute douceur cosmétique pour miser sur la structure et la finesse. Le millésime 2019, avec ses 12,5 % vol. d’alcool, affiche un équilibre impressionnant – un vin qui ne crie pas, mais murmure, et dont l’effet n’en est que plus persistant. Cerise, fruits rouges, épices subtiles et une architecture tannique soyeuse mais tendue dessinent son profil. C’est un Pinot Noir sans mascarade, marqué par cette droiture intransigeante qui définit le domaine depuis des générations.
Terroir & Origine
Le cru Im Sonnenschein, exposé plein sud et dominé par le calcaire coquillier à Siebeldingen, compte parmi les cinq VDP.Große Lagen du domaine et livre année après année des Große Gewächse d’une expressivité cristalline. En bordure de la forêt du Palatinat, la famille cultive une mosaïque géologique composée de quatre formations rocheuses – Rotliegendes, grès bigarré, schiste et calcaire coquillier – qui confère à chaque vin sa signature minérale incomparable. Certifié bio depuis 2005 et membre de respekt-BIODYN depuis 2015, Rebholz travaille selon les principes biodynamiques. Ici, le terroir n’est pas interprété, il est tout simplement respecté.
Cépage & Vinification
Le Spätburgunder – nom allemand du Pinot Noir – trouve dans le Palatinat un foyer de plus en plus sérieux. Chez Rebholz, ce cépage est traité avec la même approche puriste que les Rieslings du domaine : fermenté jusqu’au bout, parfaitement sec, sans la moindre manipulation. Le résultat est un vin qui associe l’aromatique typique du cépage – cerise noire, sous-bois, une touche de violette – à cette structure acide tendue qu’offre la roche calcaire du Palatinat. Aucune tentative de copier la Bourgogne, mais une réponse allemande autonome au grand défi qu’est le Pinot Noir.
Accords mets-vins
L’alliance du fruit, de l’acidité et de tanins finement ciselés fait de ce vin un compagnon de table polyvalent. Classique avec un râble de chevreuil ou une terrine de gibier, tout aussi convaincant avec un magret de canard aux fruits rouges ou un carré d’agneau. Ceux qui préfèrent des accords plus rustiques se tourneront vers les plats de champignons – un risotto aux cèpes ou des girolles sur pain grillé, par exemple. L’accord fonctionne également avec un Comté affiné ou un Appenzeller. Bref : un vin pour une table dressée, et non pour une fête bruyante.
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