Spätburgunder Sekt Brut Nature traditionelle Flaschengärung 2016

Profil du vin
Le domaine viticole de Clemens Busch recèle un véritable trésor : une minuscule surface de culture d'à peine 1.600 mètres carrés de vignes de pinot noir âgées de presque trois décennies. Conçus à l'origine pour la production de vin rouge, ces raisins sont désormais les premiers à être cueillis pendant la saison des vendanges. Ainsi, la fraîcheur croquante est préservée et seuls les meilleurs raisins trouvent leur chemin vers la cave. Comme base pour le Spätburgunder Sekt, il est traité comme Blanc de Noir et dégorgé en avril 2023 après cinq ans de maturation sur lies.

Description extérieure
L'or couvert scintille dans le verre, surmonté d'une mousse finement perlée.

Bouquet
Ce Spätburgunder Sekt de 2016 dévoile sa personnalité dans un arôme envoûtant de petites baies rouges, de pomme rouge et de compote de pommes, mélangé à des herbes sauvages et des cynorhodons. Des nuances de pain grillé, de noix, de feuillage forestier et de cèpes se mêlent à ce parfum subtil. Des accents marqués de coquille d'huître séchée et d'air marin soulignent son caractère inimitable et extrêmement élégant.

Goûter
Il glisse sur la langue de manière juteuse et compacte. Le perlage fin et persistant est parfaitement intégré dans un fondant fruité exubérant. Malgré le faible dosage, son attaque en bouche est charmante et fruitée, tandis que le gaz carbonique pétillant donne des impulsions agréables à la dégustation et transmet une complexité à plusieurs niveaux. Un apéritif idéal pour les mois d'automne et un excellent accompagnement pour les plats aux notes de terre et de noix.

Alternatives pour les recommandations de repas
Goûtez-le avec une baguette, tartiné de beurre de pistache et garni de girolles et de feuilles de thym. Il se marie également très bien avec du jambon de bœuf séché à l'air, accompagné de truffes noires, de peccorino et d'œufs de perdrix. Un filet d'omble chevalier tendre, affiné avec de l'anis, de l'abricot et des quenelles de semoule serait également une idée de pain d'adieu appropriée.