Carricante

Également connu sous le nom de : Catanese Bianco (Sicile)

Le Carricante est l’ancien cépage blanc de l’Etna. Sur la roche volcanique noire, à des altitudes comprises entre 600 et 1000 mètres, il donne naissance à un vin d’une minéralité saline et d’une acidité vibrante. Presque austère dans sa jeunesse, il développe avec le temps une profondeur inattendue – notes de miel, amandes grillées, herbes séchées. Ce qui distingue le Carricante des autres vins blancs siciliens, c’est cette capacité à vieillir sans perdre sa fraîcheur.

I Vigneri di Salvo Foti travaille avec de vieilles vignes en alberello sur des terrasses escarpées. Tenuta di Castellaro montre également ce que le Carricante peut devenir lorsqu’on laisse le temps au cépage et qu’on ne lutte pas contre son austérité naturelle.