L’âme blanche de l’Etna possède une force fascinante, presque archaïque : le Carricante, qui exprime toute sa quintessence sur les sols volcaniques sombres de la Sicile, donne naissance à des vins à la structure acérée et à l’acidité vibrante. Marqué par des nuances salines, il évoque les herbes fraîches de montagne et la pierre mouillée, tout en développant avec les années une complexité profonde et fumée. C’est un cépage qui unit à la perfection dans le verre l’air frais de l’altitude et le soleil intense du Sud.
La façon dont ce cépage vieillit magnifiquement en monocépage est illustrée par les grands classiques de l’Etna d’ I Vigneri di Salvo Foti comme le VignadiMilo, ou la cuvée Aurora aux côtés de la Minnella autochtone. La Tenuta di Castellaro prouve qu’il brille également sur les îles voisines balayées par les vents : dans le Bianco Pomice, il s’associe à la Malvasia pour créer un vin côtier élégant, profondément marqué par les sols de pierre ponce.
