Albillo

Également connu sous le nom de : Albillo Mayor, Albillo Real, Blanco del País

Longtemps, l’Albillo est resté dans l’ombre du Tempranillo, bien que ce cépage blanc soit le parent de ce dernier. Dans la Ribera del Duero, il était traditionnellement ajouté en petites quantités aux assemblages rouges – non par hasard, mais pour apporter fraîcheur et épices délicates. Depuis 2019, le cépage peut également être vinifié en monocépage, une reconnaissance tardive pour une variété qui n’a jamais réclamé bruyamment l’attention.

Ce qui distingue l’Albillo, c’est sa retenue : fruits blancs à noyau, pomme, une touche d’anis, acidité moyenne. Pas d’arômes spectaculaires, pas de béquille de bois. Chez Felix Callejo, on constate que l’Albillo n’a pas besoin d’être spectaculaire pour être pertinent – il est précis, lisse, avec un indice de glycérine qui confère aux vins une texture soyeuse, sans paraître lourd.