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Quinta de la Quietud
L'œnologue de la «Quinta de la Quietud» a travaillé auparavant dans le Bordelais, entre autres pour les châteaux Haut-Brion et Cheval Blanc de renommée mondiale. Jean-François Hébrard, français d'origine, fait donc partie d'une espèce inhabituelle en Espagne centrale. Il a appris ses connaissances en matière de production de vin rouge et l'utilisation habile des fûts de chêne auprès des meilleurs viticulteurs bordelais. Dans le Toro espagnol, la combinaison de vignes très anciennes, d'un climat chaud et sec et de sols arides et calcaires suscite l'enthousiasme.
Grand silence au toro
La Quinta de la Quietud est située à Toro, à seulement deux kilomètres au sud de la rive gauche du Duero. Les vignes de la quinta poussent à une altitude comprise entre 665 et 700 mètres. Sur 22 hectares, la quinta ne cultive presque qu'un seul cépage : la tinta de Toro. En outre, la malvasia donne un vin doux inhabituel. L'élevage se fait avec de longues périodes de macération et une maturation dans de petits fûts de chêne de provenance française et américaine.
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La parenté d'âme entre la tinta de toro (c'est le nom du tempranillo dans la région) et les cépages du passé français d'Hébrard est évidente. Son objectif est de dompter la puissance de la tinta de toro dans cet environnement chaud. Dès le début, il s'est efforcé de produire des vins élégants et frais, pleins d'élégance et de finesse. Une première mesure a été la conversion à la viticulture biologique afin d'agir positivement sur l'équilibre du vignoble. La biodynamie a suivi et résonne jusque dans la Riserva - comme une force harmonisante.
Le site Top vin La Mula a déjà un statut culte dans le monde du vin. Il déborde d'énergie et de puissance. Un fruit riche rencontre des tanins parfaitement polis et une sensation soyeuse en bouche. L'équilibre de ces vins concentrés est remarquable. Peu d'autres œnologues (comme par exemple Luca d'Attomo de Duemani) maîtrisent le travail de précision consistant à faire fusionner ces attributs marquants en une unité.
Le site Vin d'entrée de gamme Corral de Campanas offre un excellent plaisir de boire avec une forte intensité de fruits à un prix très attractif. On ne peut absolument pas se tromper.
Jean-François Hébrard signe également les vins des domaines Attis et Sangarida en Galice de notre assortiment. Blanc comme rouge, il réussit dans les Rias Baixas, au bord de l'Atlantique, mais aussi dans le Bierzo, situé plus haut. Des chefs-d'œuvre élégants à base d'albariño, de godello et de mencia ainsi que de cépages autochtones rares.