Quinta de la Quietud

Le Français qui a quitté Bordeaux pour Buschreben

Jean-François Hébrard avait atteint tout ce qu'un œnologue français peut atteindre : Formation à Bordeaux, travail chez Château Haut-Brion et Château Cheval Blanc, Puis il a conseillé avec succès des producteurs de haut niveau comme Janasse et Fortia à Châteauneuf-du-Pape dans la vallée du Rhône. En 1999, les fondateurs français Didier Belondrade et Brigitte Lurton l'ont attiré à Toro pour un projet suffisamment fou pour qu'il abandonne son pays natal. En 2001, des investisseurs espagnols réunis autour de l'ancien Real Madrid- et Bayern Munich-Le footballeur Eusebio Sacristán a repris le domaine, Hébrard restant l'âme du projet. Aujourd'hui, il conseille en parallèle le vignoble galicien Attis pour leur Albariño-vins.

Des vignes centenaires grâce à un sol sablonneux

Ce qui a attiré Hébrard à Toro, c'est un miracle géologique : les les sols sableux avec 55-85% de sable sont bien sûr exempt de phylloxéra. Alors que dans toute l'Europe, toutes les vignes ont dû être greffées sur des porte-greffes américains, ce sont les vignes originales qui poussent ici. Vignes buissonnantes de 1900-1920, toujours sur ses propres racines. Le domaine exploite 22 hectares à 700 mètres au-dessus du niveau de la mer, à 97% avec Tempranillo - ici Tinta de Toro ainsi que 3% variétés blanches comme la Malvasia et l'Albillo. Le climat continental extrême varie entre -11°C en hiver et +37°C en été, avec seulement 350mm de précipitations par an.

Des chevaux au lieu de tracteurs, la nature au lieu de la chimie

Depuis 2002, le domaine viticole certifié bio, mais travaille depuis longtemps en biodynamie. Les chevaux labourent entre les vieilles vignes de gobelet qui doivent se passer d'irrigation. Les rendements restent extrêmement faibles, de 20 à 40 hl/ha. Dans la cave, Hébrard mise sur fermentation spontanée avec des levures natives et renonce complètement à l'ajout de soufre. Le vin culte La Mula de la Quietud 2020 vieillit 30 mois en 100% chêne français neuf et provient exclusivement des plus anciennes parcelles des années 1900.

Vins cultes du silence

„Quietud“ signifie silence - et c'est effectivement ce qui règne dans ce lieu isolé à deux kilomètres au sud du Duero. Cette tranquillité se reflète dans des vins qui Concentration et Élégance s'équilibrent parfaitement. Outre La Mula, 70.000 bouteilles de différentes cuvées sont produites chaque année : le Quinta Quietud Reserva 2019 montre le côté élégant du terroir, tandis que Corral de Campanas 2021 brillant Rapport qualité-prix offre. En tant que rareté, Hébrard vinifie à partir de malvasia blanche le La Dulce Quietud, Le vin doux est un vin qui souligne la diversité de ce terroir exceptionnel.