Wachisnais

After The Misa - Quand la tradition devient une supposition

Dans les villages espagnols, l'heure de la conjecture après la messe du dimanche fait partie de la vie au même titre que la sieste. Paco, Noe et Juan Pablo ont pris cette tradition au sérieux - tellement au sérieux qu'ils en ont fait une entreprise : Après la Misa. Leur objectif était à la fois simple et ambitieux : créer un Vermut qui capture parfaitement ce moment de convivialité. Pas un produit industriel de masse, mais un apéritif artisanal de caractère. La base est fournie par la cave familiale MN Vinos de Juan Pablo, où la famille Rodero Calderari vinifie depuis des générations - à proximité immédiate de la légendaire cave MN Vinos. Felix Callejo, Le vin de la Ribera del Duero est un exemple de ce qu'il est possible de faire dans cette région.

37 secrets dans une bouteille

Trois cépages constituent la base de chaque Wachisnais : Tempranillo (appelé ici tinto fino), albillo mayor et verdejo. Ce qui en résulte dépend des 37 botaniques que l'équipe fait macérer avec soin. L'absinthe (Artemisia Absinthium) constitue l'épine dorsale amère, les écorces d'orange et de citron apportent de la fraîcheur. La cardamome et l'anis étoilé apportent une profondeur orientale, tandis que le thym et le romarin trahissent leur origine méditerranéenne. Il en résulte quatre profils fondamentalement différents : Le Tintorro se montre sombre et épicé avec des notes de mûre et de cannelle. Le Blanco surprend avec de la lavande et du jasmin. Le Clarete danse sur la langue en tant que variante rosée. Et le Pedrosini ? Il s'incline devant la tradition italienne du vermouth.

Celestial - Le couronnement après neuf mois

Une position particulière est occupée par le Présomption Celestial une seule fois. C'est ici que le Tintorro mûrit neuf mois en fûts de bois, Il est ensuite assemblé avec Rita Hetvin, un vin doux de la même cave, dont les fûts ont plus de six ans d'histoire. Le résultat a un goût d'eucalyptus et de chocolat noir, de réglisse et d'airelles. Une supposition pour les moments où le temps s'arrête.

Boire comme à Burgos

Les créateurs recommandent le Wachisnais pur sur glace - surtout les dimanches après la foire, lorsque le soleil brille sur la plaza et que la conversation est plus importante que l'heure. Pour ceux qui souhaitent expérimenter : un Lune de genièvre avec de la limonade au citron ou un Wachistonic pour la soirée fonctionnent à merveille. Mais une chose reste non négociable : Le Wachisnais ne se boit jamais seul. Comme le disent les fondateurs, c'est avant tout un sentiment - „el vermut antes que un vino, es un sentimiento“.“