Parajes de Callejo 2022

Description du vin Parajes de Callejo 2022 de Felix Callejo

Couleur & Apparence

Un noir-rouge profond aux reflets violets éclatants – un vin qui révèle déjà sa jeunesse et sa concentration dans le verre.

Nez

Expressif et multifacette : les cerises et le cassis rencontrent le fruit austère du prunellier. Dessous s’entrelacent une nette épice boisée avec des notes herbacées méditerranéennes de romarin et de genévrier. Des nuances tabacées fumées confèrent une complexité supplémentaire au bouquet. Le nez promet densité et ampleur juteuse – une promesse que le vin tient en bouche.

Bouche

Puissant et frais à la fois : le fruit noir prononcé est structuré par des tanins présents mais mûrs, habilement enrobés par une fruité juteuse. Le vin affiche une profondeur remarquable sans paraître lourd – un équilibre entre la puissance castillane et l’élégance raffinée. La minéralité ressort particulièrement à température légèrement fraîche et souligne le caractère moderne et accessible de ce Ribera.

Finale

De longueur moyenne à longue, avec des notes de fruits et d’épices persistantes. La fraîcheur se maintient jusqu’au bout et invite à la gorgée suivante.

Terroir & Origine

Les raisins proviennent d’altitudes entre 800 et 900 mètres dans la Ribera del Duero. Les écarts extrêmes de température jour-nuit du climat continental castillan préservent la fraîcheur et l’aromatique malgré une maturité complète – un avantage terroir que Felix Callejo exploite magistralement.

Cépage & Vinification

Un assemblage réfléchi composé de 85% Tinto Fino (Tempranillo), 10% Garnacha et 5% Albillo Major. La Garnacha apporte du jus et de l’épice, tandis que le rare cépage blanc Albillo Major confère fraîcheur et élégance supplémentaires – une pratique traditionnelle dans la Ribera que seuls quelques vignerons cultivent encore aujourd’hui.

Accords Mets-Vins

Idéal avec un carré d’agneau grillé, une entrecôte ou un pot-au-feu de boeuf. Également un excellent choix avec du jambon ibérique, du Manchego affiné ou du chorizo. Avec les plats végétariens, il s’harmonise merveilleusement avec des aubergines grillées ou un risotto aux champignons.

Particularités

Un Ribera moderne qui respecte la tradition sans paraître dépassé. À servir légèrement frais à 16-17°C pour souligner la minéralité. Déjà accessible, il possède cependant un potentiel de garde de 5-7 ans.