Embouteilleur: Vins El Cep SL,Can Llopart de les Alzines, Ctra D'espiells, 08770 Sant Sandurní D'Anoia, Barcelona / Spain
Dans le verre
Robe
Jaune éclatant aux reflets dorés, animé par un effervescence fine et persistante.
Nez
Fruits jaunes mûrs, notes délicates de brioche et fins arômes torréfiés, soutenus par une minéralité calcaire et fraîche.
Bouche
En bouche, il se montre extrêmement sec, magistralement structuré et vivant, avec une acidité stimulante et une longue finale crémeuse et minérale.
Caractère
D'une grande élégance, intransigeant et d'une profondeur impressionnante – un vin effervescent destiné aux moments de dégustation les plus exigeants.
Accords
S'accorde à merveille avec des huîtres fines, du Jamón Ibérico affiné ou des poissons de mer nobles.
À noter
Un Cava de domaine biodynamique issu d'un climat historique individuel, pionnier de la région, élevé pendant plus de 60 mois sur lattes.
Note de dégustation
Robe & Aspect
Un jaune paille éclatant et profond, doté d’un effervescence fine et persistante qui reflète la longue maturation en bouteille.
Nez
Un bouquet aristocratique aux arômes de pomme jaune mûre, de zeste de citron séché et de brioche fraîche. En arrière-plan apparaissent de subtiles notes d’amandes grillées, de gelée de coing mûr et une pointe de thym sauvage.
Palais
En bouche, ce Cava se montre intransigeant, sec, pur comme le cristal et droit. L’assemblage de Xarel·lo et de Macabeu allie une structure acide tendue et fraîche à la texture crémeuse d’un élevage prolongé sur lattes. Une minéralité saline et des notes d’amandes fumées caractérisent la bouche.
Finale
Extrêmement longue, tendue et d’une fraîcheur impressionnante. Une rétro-olfaction crayeuse et d’eau de mer, rehaussée d’une subtile note d’amertume, offre une conclusion marquante.
Terroir & Origine
Les raisins proviennent du vignoble historique Can Prats, situé dans l’Alta Penedès. Entre 200 et 400 mètres d’altitude, les vignes plongent leurs racines dans des sols fortement calcaires. Le climat méditerranéen aux nuits fraîches de la vallée de l’Anoia préserve une acidité vibrante.
Cépages & Vinification
Élaboré à partir des cépages rois catalans, le Xarel·lo et le Macabeu. En tant que pionnier de l’agriculture biodynamique, Vins El Cep mise sur un savoir-faire artisanal et durable. Ce vin effervescent selon la méthode traditionnelle a vieilli plus de 60 mois sur lattes. En tant que Brut Nature, il a été mis en bouteille sans aucun dosage.
Accords mets et vins
Un partenaire grandiose pour le jambon Ibérico, le sashimi le plus pur, les huîtres fraîchement ouvertes ou le fromage Manchego affiné.
Particularités
Le tout premier Cava d’Espagne certifié Demeter, produit en tant qu’« Elaborador Integral » – un vin effervescent parcellaire sans concession bénéficiant d’un très long élevage sur lattes, qui élève la tradition catalane au sommet mondial.
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