Un vino espumoso de elaboración biodinámica procedente de un único viñedo a los pies de Montserrat, que con un 85 % de Xarel·lo y un 15 % de Macabeu, y casi cinco años de crianza sobre lías, muestra profundidad mineral y una elegancia fresca, sin dosificación alguna.
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Embotellador: Recaredo S.A., Tamarit No. 10, 08770 Sant Sadurní dAnoia, Barcelona / Spain, Bio-Zertifikat: ES-ECO-019-CT"
En la copa
Color
Amarillo limón brillante y chispeante, con reflejos claros y una burbuja fina y uniforme.
Nariz
Hierbas secas como tomillo, salvia y heno, además de menta, ralladura de limón y bergamota; por encima, notas saladas y calcáreas de ostras, espuma de mar y snacks salados.
Boca
Recto y nítido, marcado por la creta, la cal y una textura salina; agarre fino, acidez sostenida y elegantemente integrada, rotundamente seco.
Carácter
Fresco, austero y profundamente mineral: un vino espumoso de terroir con mucha personalidad, tensión interior, serenidad y gran singularidad.
Maridaje
Ostras frescas, pescado a la parrilla con hierbas, tapas con verduras en conserva.
A tener en cuenta
Procede de un único viñedo protegido por Montserrat; al menos 57 meses de crianza sobre lías, certificación Demeter, corcho natural y degüelle manual sin congelación del cuello. Como Corpinnat, fuera de la DO Cava, es una declaración a favor de la fermentación artesanal en botella.
Nota de cata
Color & aspecto
Brillante amarillo limón con reflejos claros. La efervescencia asciende fina, uniforme y discreta, una primera señal de la larga crianza en botella.
Nariz
Dominan las hierbas secas: heno, tomillo, estragón, salvia, junto con menta fresca y perifollo. La fruta se mantiene discreta: ralladura de limón, bergamota, un toque de piña asada. Por encima se percibe algo pétreo y salino: costra de sal, concha de ostra, espuma de mar. Profundo, fresco, todavía cerrado: un vino que recompensa la oxigenación y la paciencia.
Boca
Recto como una vela y de gran pureza. Caliza, creta y mineralidad salina forman la columna vertebral; un grip fino aporta estructura sin pesadez. La acidez sostiene en lugar de apremiar. Austero en el mejor sentido: rotundamente seco, de gran personalidad.
Final
Largo, salino y fresco, con un eco de hierbas silvestres y piedra caliza. No termina: se va desvaneciendo, como una marea que se retira.
Terroir & origen
El viñedo de una sola parcela Serral del Vell se encuentra entre 255 y 280 metros de altitud, a los pies de la sierra de Montserrat, en la margen derecha del Bitlles. Los suelos fuertemente calcáreos y un microclima más fresco marcan su finura. Recaredo abandonó la DO Cava en 2019 y cofundó Corpinnat: el vino espumoso como expresión del terroir en lugar de producto industrial. Desde 2010 la bodega cuenta con la certificación Demeter.
Variedad de uva & vinificación
85 % Xarel·lo, 15 % Macabeu de vendimia manual. Como mínimo cuatro años y nueve meses de crianza sobre lías, con toda la segunda fermentación bajo tapón de corcho natural, degollado a mano, sin congelación del cuello. Brut Nature: cero gramos de dosage, 11,5 % vol.
Maridaje
La estructura salina pide el mar: ostras, lenguado, sardinas a la parrilla. También con alcachofas, almendras Marcona o manchego curado, una figura de claridad.
Particularidades
Mientras que en otros lugares la congelación del cuello y la chapa son lo habitual, Recaredo se mantiene fiel al trabajo artesanal: corcho natural, degüelle manual sin choque de frío. Y la propia añada habla de resiliencia: tras años de sequía, las vides, cultivadas de forma biodinámica, según la bodega, estaban en armonía consigo mismas. Un vino espumoso que gana tensión a través de la renuncia.
