Volnay-Santenots Premier Cru, Sans Sulfite Ajouté AOC 2018
Un Pinot Noir potente, criado sin sulfitos añadidos, procedente del corazón de Borgoña: oscuro, especiado y con una energía viva que muestra de forma impresionante el nuevo capítulo de calidad de la Domaine desde 2016.
Embotellador: Domaine Rougeot Père & Fils, 6 rue André Ropiteau, 21190 Mersault / France
En la copa
Color
Rojo rubí oscuro e intenso, con una profunda luminosidad.
Nariz
Bouquet ahumado y oscuro con sotobosque, pimienta roja de largo recorrido, carne ahumada, tabaco rubio y pimienta de Jamaica; además, cereza en conserva con laurel, gelée de moras y un toque de oporto, en constante transformación en la copa como un caleidoscopio.
Boca
Taninos finos y juveniles se encuentran con una fruta oscura y luminosa; un nervio ácido cristalino impulsa el vino por el paladar con una fluidez de trago vertiginosa, y en el largo final brilla una fruta de cereza nítida.
Carácter
Potente y profundo, a la vez transparente y lleno de tensión: un Premier Cru borgoñón de claridad cristalina y longitud épica.
Maridaje
Lomo de corzo con cerezas al laurel, rodaballo en costra de pumpernickel con beurre rouge o un especiado mapo tofu.
A tener en cuenta
Embotellado completamente sin sulfitos añadidos, sin clarificar y sin filtrar; maceración de 21 días con un 90 % de racimo entero procedente de viñas de hasta 60 años del pago Premier Cru Santenots; crianza en barricas con un 35 % de madera nueva.
Nota de cata
Color & aspecto
Rojo rubí oscuro e intenso — profundo y luminoso a la vez, un vino que ya en la copa anuncia su intensidad.
Nariz
Potente y de enorme profundidad. Humo oscuro, sotobosque y pimienta roja persistente se encuentran con carne ahumada, tabaco rubio y pimienta de Jamaica. La fruta oscura oscila entre la cereza en conserva con laurel y la gelatina de moras, con un toque de oporto. Con una mayor aireación en la copa, el cuadro cambia constantemente — un calidoscopio tridimensional que nunca se detiene.
Boca
En el ataque, dos fuerzas pugnan entre sí: taninos jóvenes y de grano finísimo, finos como papel de lija de la máxima granulometría, que hacen salivar y resultan aromáticamente amargos — y frente a ellos una fruta oscura que brilla en el paladar con un rubí intenso. Una acidez nítida como una campana impulsa el vino con una energía casi eléctrica. Trago veloz, contemporáneo y sin el menor peso.
Final
Épicamente largo, sostenido por una cereza luminosa y nítida que sigue resonando minutos después del último sorbo y limpia el paladar en lugar de cargarlo.
Terroir & origen
El climat Premier Cru Les Santenots se encuentra íntegramente en el término municipal de Meursault, pero puede llevar el nombre de Volnay, ya que Meursault declara exclusivamente vino blanco. Las parcelas de Rougeot — dos fragmentos con cepas de 60 y 40 años — se sitúan en la parte baja de Santenots-Dessous, cercana a Volnay, sobre un suelo arcilloso y rico en nutrientes. Pierre-Henri Rougeot, que en 2016 puso fin al negocio de supermercados de su padre y reorientó radicalmente el Domaine hacia la calidad, trabaja con certificación ecológica desde 2020; su credo: «No puede haber un buen vino de un mal suelo.»
Variedad & vinificación
Pinot Noir, fermentado en una maceración de 21 días con un 90 % de racimo entero, con remontados diarios y uno o dos trasiegos. Tras la fermentación maloláctica, el vino realiza su crianza en barricas con un 35 % de madera nueva. Embotellado sin clarificar, sin filtrar y completamente sin adición de sulfitos — sin concesiones, como señalan las etiquetas de rayas diagonales de la casa.
Maridaje
El carácter especiado y ahumado y la fruta oscura de este Volnay piden platos con profundidad y carácter: el lomo de corzo con cerezas al laurel refleja directamente los aromas del vino. El mapo tofu — con su picante fermentado y su textura sedosa — ofrece un contrapeso sorprendentemente armonioso. Y el rodaballo en costra de pumpernickel con beurre rouge y mousseline de apio aporta estructura y terrosidad suficientes para estar a la altura de este Premier Cru.
Particularidades
Un Premier Cru elaborado completamente sin sulfitos en el corazón de la Côte de Beaune — algo que en 2018 sigue siendo una excepción. Que el vino no muestre rusticidad alguna, sino que, al contrario, sea de una claridad cristalina y una energía vibrante, habla de la maestría artesanal de Rougeot. Un Borgoña que demuestra que renunciar al azufre no tiene por qué significar renunciar a la finura.
