Volnay-Santenots Premier Cru, Sans Sulfite Ajouté AOC 2018
Un Pinot Noir potente, vinificato senza aggiunta di solfiti, proveniente dal cuore della Borgogna – scuro, speziato e dotato di un’energia vibrante che testimonia in modo eloquente il nuovo capitolo qualitativo del Domaine dal 2016.
Imbottigliatore: Domaine Rougeot Père & Fils, 6 rue André Ropiteau, 21190 Mersault / Francia
Nel bicchiere
Colore
Rosso rubino scuro e intenso, dalla profonda luminosità.
Aroma
Bouquet scuro e affumicato con note di sottobosco, pepe rosso lungo, carne affumicata, tabacco chiaro e pimento; a ciò si aggiungono ciliegia alloro in conserva, gelatina di more e un tocco di vino Porto – in continua evoluzione nel calice come un caleidoscopio.
Gusto
Tannini finemente granulati e giovanili incontrano una frutta scura e luminosa; una spina acida cristallina sospinge il vino sul palato con uno slancio irresistibile, mentre nel lungo finale risplende un netto frutto di ciliegia.
Carattere
Potente e profondo, al contempo trasparente e ricco di tensione – un Premier Cru borgognone dalla limpidezza cristallina e dalla lunghezza epica.
Abbinamenti
Carré di capriolo con ciliegie alloro, rombo in crosta di pane nero con salsa al vino rosso o Mapo Tofu piccante.
Da sapere
Imbottigliato completamente senza aggiunta di solfiti, non chiarificato e non filtrato; fermentazione sulle bucce di 21 giorni con il 90% di grappoli interi provenienti da viti fino a 60 anni d’età nella cru Santenots – affinamento in barrique con il 35% di legno nuovo.
Nota di degustazione
Colore e aspetto
Rosso rubino scuro e intenso — profondo e luminoso al contempo, un vino che annuncia la propria intensità fin dal bicchiere.
Naso
Potente e di straordinaria profondità. Fumo scuro, sottobosco e pepe rosso lungo si incontrano con note di carne affumicata, tabacco chiaro e pimento. Il frutto scuro oscilla tra ciliegia all’alloro sotto spirito e gelatina di more, con un tocco di vino Porto. Con l’aerazione nel bicchiere il quadro olfattivo si trasforma continuamente: un caleidoscopio tridimensionale in perenne movimento.
Palato
All’attacco due forze si contendono il campo: tannini giovani e finissimi, sottili come carta vetrata della massima precisione, succosi e aromaticamente austeri — e, in contrappunto, un frutto scuro che risplende sul palato in un rubino saturo. Una nervosità acida cristallina sospinge il vino in avanti con un’energia quasi elettrica. Slancio gustativo travolgente, contemporaneo e privo di qualsiasi pesantezza.
Finale
Di lunghezza epica, sostenuto da una ciliegia luminosa e pura che riecheggia ancora minuti dopo l’ultimo sorso, rinfrescando il palato anziché appesantirlo.
Terroir e origine
Il cru Premier Cru Les Santenots ricade interamente nel comune di Meursault, ma può fregiarsi del nome Volnay poiché Meursault è denominazione esclusivamente dedicata ai vini bianchi. Le parcelle di Rougeot — due appezzamenti con vigne di 60 e 40 anni — si trovano nella parte inferiore di Santenots-Dessous, più vicina a Volnay, su un suolo ricco di argilla e sostanze nutritive. Pierre-Henri Rougeot, che nel 2016 ha chiuso l’attività di vendita al dettaglio del padre per riconvertire radicalmente il domaine alla qualità, lavora in regime biologico certificato dal 2020; il suo credo: «Non può esistere un buon vino da un suolo povero.»
Vitigno e vinificazione
Pinot Noir, vinificato con macerazione di 21 giorni con il 90 % di grappoli interi, rimontaggi quotidiani e uno o due délestages. Dopo la fermentazione malolattica, il vino matura in barrique con il 35 % di legno nuovo. Imbottigliato senza chiarifica, senza filtrazione e completamente senza aggiunta di solfiti — senza compromessi, come lasciano intendere le etichette a righe diagonali della maison.
Abbinamenti gastronomici
La speziatura affumicata e il frutto scuro di questo Volnay richiedono piatti di grande profondità e carattere: il filetto di capriolo con ciliegie all’alloro rispecchia fedelmente l’aromatica del vino. Il Mapo Tofu — con la sua piccantezza fermentata e la texture setosa — crea un contrappunto sorprendentemente armonioso. E il rombo chiodato in crosta di pane nero con salsa al vino rosso e mousseline di sedano rapa offre struttura e note terrose sufficienti per tenere testa a questo Premier Cru.
Particolarità
Un Premier Cru prodotto interamente senza solfiti aggiunti nel cuore della Côte de Beaune — un’eccezione anche nell’annata 2018. Che il vino non mostri alcuna rusticità, ma riveli al contrario una trasparenza cristallina e un’energia vibrante, testimonia la maestria artigianale di Rougeot. Un Borgogna che dimostra come rinunciare allo zolfo non significhi affatto rinunciare alla finezza.
