Volnay-Santenots Premier Cru, Sans Sulfite Ajouté AOC 2018

Descrizione del vino per Volnay-Santenots Premier Cru Sans Sulfite Ajouté AOC 2018 di Rougeot Père & Fils

Colore & Aspetto

Un intenso rosso rubino scuro con una profondità di colore impressionante – un presagio visivo della concentrazione che questo Premier Cru senza solfiti offre.

Naso

Un bouquet affascinante e affumicato-scuro, che oscilla tra la selvaggina e la finezza. Sottobosco, pepe rosso lungo e tabacco chiaro si mescolano con una spezia quasi affumicata. La frutta si presenta scura e complessa: ciliegie al laurel sott’olio, gelatina di mora con un accenno di Porto. Un profilo aromatico tridimensionale che si reinventa costantemente nel bicchiere – esattamente quello che ci si aspetta da un grande Borgogna.

Palato

Qui si sviluppa un campo di tensione elettrizzante: tannini fini e giovanili con una texture simile a carta vetrata incontrano frutta scura luminosa in un rubino saturo. Il nervo acido cristallino spinge il vino con dinamica vertiginosa sul palato – che fa venire l’acqua in bocca, aromaticamente erbaceo, con una precisione impressionante. Questa energia, abbinata all’intensità della frutta, rende il vino straordinariamente accessibile nonostante la sua struttura.

Finale

Epicamente lungo con frutta di ciliegia luminosa e cristallina che persiste. I tannini rimangono presenti ma integrati, mentre la spezia e la freschezza minerale lasciano il palato rinfrescato.

Terroir & Provenienza

Il Premier Cru Volnay-Santenots è una curiosità borgognona: geograficamente situato a Meursault, ma come area di vino rosso appartiene a Volnay. Questo appezzamento proviene da due parcelle con viti di 40-60 anni su un suolo ricco e argilloso nella parte bassa del villaggio vicino a Volnay – condizioni ideali per Pinot concentrati e strutturati.

Vitigno & Vinificazione

100% Pinot Noir, vinificato con 90% acini interi per 21 giorni di fermentazione in massa. Affinamento in barriques con 35% legno nuovo. Il Domaine Rougeot, certificato biologico dal 2020, imbottiglia questo vino non chiarificato, non filtrato e senza solfiti aggiunti – un approccio coraggioso che pone la purezza e l’autenticità in primo piano.

Abbinamenti Consigliati

La spezia e la struttura si armonizzano perfettamente con sella di capriolo con ciliegie al laurel, Mapo Tofu o sorprendentemente anche rombo in crosta di pane di segale con Beurre Rouge.

Particolarità

Un Premier Cru senza solfiti da agricoltura biologica – tecnicamente impegnativo, sensorialmente affascinante. Dimostra che la naturalità e la complessità non devono essere contraddittorie.