Verkostungsnotiz
Der Recioto ist der älteste Wein des Valpolicella – lange bevor es den Amarone gab, wurde hier aus getrockneten Trauben süßer Rotwein erzeugt. Alessandro und Nicola Castellani, die Cà la Bionda in vierter Generation führen, halten diese Tradition lebendig. Ihr Credo: Valpolicella als das Burgund Italiens – Eleganz statt Kraft. Das spürt man selbst in diesem edelsüßen Wein, der trotz 120 bis 140 Gramm Restzucker nie schwer fällt.
- Farbe & Aussehen
- Tiefdunkles Kirschrot, im Kern fast schwarz, mit aufhellendem Rand – ein Wein von konzentrierter, satter Erscheinung.
- Nase
- Ein Parfum aus schwarzen Kirschen, glasiert mit dunkler Schokolade, dazu Holunderbeerensirup, kandierter Lavendel und Brombeerkompott. Dahinter hebt sich etwas Überraschend Frisches: Bergamotte, wilde Minze, Rosmarin, Thymian und Salbei – Kräuternoten, die Alessandro Castellanis Bild der Corvina als »wilder Pinot Noir« trefflich belegen.
- Gaumen
- Süß und zugleich erfrischend – das feine Kräuterspiel der Nase hält die Fülle in der Schwebe. Ein würziges Tannin bringt herbe Töne von schwarzem Tee und edler Bitterschokolade, die der Süße einen festen Rahmen geben.
- Terroir & Herkunft
- Die Weinberge liegen in 150 bis 300 Metern Höhe im Marano-Tal, ausgerichtet nach Ost und Südost – ideale Bedingungen für langsame, gleichmäßige Reifung. Der Boden ist stark von steinigem Kalkstein mit Calcium geprägt. Seit 2012 wird das 1902 gegründete Gut biologisch bewirtschaftet.
- Rebsorte & Vinifikation
- 70% Corvina, 20% Rondinella und 10% Corvinone werden nach der Lese in kleinen Holzkisten bis Ende Februar getrocknet (Appassimento). Nach der Vergärung im Stahltank folgen 20 Tage Schalenkontakt und 24 Monate Ausbau im Barrique.
- Speiseempfehlungen
- Klassisch zu dunkler Schokolade – etwa einer Sachertorte oder Chocolate Fondant –, aber auch hervorragend zu reifem Blauschimmelkäse wie Gorgonzola Piccante oder Pecorino mit Nüssen. Wer es traditionell mag, serviert ihn zur Zigarre.
- Besonderheiten
- Die halbe Flasche macht diesen selten gewordenen Süßwein-Stil leicht zugänglich. Selten verbindet ein Dessertwein derartige Konzentration mit so viel Frische – ein Spiegelbild der Castellani-Philosophie, die selbst beim Recioto Balance über pure Kraft stellt.
