Rojo cereza profundo, casi negro en el centro, con claros aclarados hacia el borde.
Nariz
Intensas notas de cerezas negras y chocolate negro, acompañadas de sirope de bayas de saúco, compota de moras, lavanda confitada y toques frescos de bergamota, menta silvestre, romero, tomillo y salvia.
Boca
En boca, equilibrado entre dulce y frescura estimulante, estructurado por un tanino especiado con matices austeros de té negro y chocolate negro de calidad.
Carácter
Un vino de postre lleno de finura y complejidad que, a pesar de sus 120-140 g de azúcar residual, nunca resulta pesado, sino que convence por su elegancia y su frescura herbácea.
Maridaje
Excelente con postres finos de chocolate, queso azul curado o como protagonista en solitario junto a un buen puro.
A tener en cuenta
Las uvas crecen en laderas escarpadas ricas en piedra caliza en el valle de Marano y se secan en pequeñas cajas hasta finales de febrero, antes de que el vino se elabore de forma ecológica y se afine durante 24 meses en barrica.
Nota de cata
Color & aspecto
Un rojo cereza muy oscuro, que en el centro casi vira al negro y muestra ligeros aclaramientos hacia el borde.
Nariz
El vino se abre con una intensidad cautivadora que recuerda a cerezas negras en chocolate negro. A ello se suman matices de sirope de bayas de saúco, lavanda confitada y compota de moras concentrada. Una frescura noble aporta la nota etérea de hierbas: matices de bergamota, menta silvestre, romero, tomillo y salvia equilibran magistralmente los tonos dulces.
Boca
En boca se revela todo el talento de los hermanos Castellani. La opulencia propia de un vino dulce noble se ve compensada al instante por una frescura estimulante. La estructura se apoya en un tanino finamente tejido y austero, que recuerda al té negro y al más exquisito chocolate amargo. Un juego aristocrático de dulzor, especias austeras y un trago vivo y fluido.
Terroir & origen
Las uvas proceden de viñedos en terrazas de fuerte pendiente, cultivados de forma ecológica, en el valle de Marano, a una altitud de entre 150 y 300 metros. El suelo está marcado sobre todo por caliza pedregosa con un elevado contenido de calcio. La orientación este-sudeste de las laderas garantiza una maduración lenta y uniforme de las uvas y aporta al vino su fina estructura.
Variedad de uva & vinificación
Una cuvée clásica de 70 % Corvina, 10 % Corvinone y 20 % Rondinella. La selección de las uvas se secó en pequeñas cajas de madera hasta finales de febrero del año siguiente, con lo que el azúcar se concentró de forma natural. Tras la fermentación espontánea con levaduras propias de la bodega, siguieron una maceración de 20 días con los hollejos y una crianza de 24 meses en barrica.
Maridaje
Este Recioto es un excelente compañero de postres de chocolate, de queso azul potente y curado, o puede disfrutarse en solitario junto a un buen puro.
Particularidades
Este vino demuestra de forma impresionante la filosofía de la bodega: interpretar los clásicos de Valpolicella con elegancia borgoñona en lugar de pura potencia. A pesar de la concentración obtenida con el secado de la uva (appassimento), este vino dulce posee una frescura magnífica y solo 13,5 % vol. de alcohol.
