Bianco del Casal IGT 2024

Un vin blanc issu d’une maison célèbre pour l’élégance de ses rouges – cela ressemble d’abord à une simple note de bas de page. Pourtant, Alessandro Castellani, qui dirige Cà la Bionda avec son frère Nicola en quatrième génération, considère l’équilibre comme un principe absolu, appris jadis auprès de Paolo de Marchi en Toscane. Ce Bianco del Casal prouve que la devise « la fraîcheur plutôt que la puissance » s’applique aussi aux blancs : un vin posé, au profil frais, d’une profondeur étonnante.

Couleur & apparence

Jaune paille limpide aux reflets verts – jeune, lumineux, engageant.

Nez

L’élevage marque la première impression : fines épices boisées, fruits secs torréfiés et salés, accompagnés de notes minérales et pierreuses. En dessous se superposent la pêche blanche, la poire et un peu d’agrumes, des fleurs claires, des amandes vertes ainsi qu’une ligne nettement saline. La craie humide, le fenouil et une subtile touche d’épices herbacées apportent de la tension – frais, net, avec une véritable profondeur.

Bouche

Magnifiquement équilibré : acidité, tanins et matière phénolique s’imbriquent avec précision. Le pop-corn salé, le macis et les fruits secs torréfiés portent l’aromatique, la texture est crémeuse, le déroulé soyeux et serein. Un vin qui ne s’impose pas, mais qui convainc.

Finale

Minérale et juteuse, avec une finale longue et apaisée – l’origine calcaire reste perceptible jusqu’à ce que la dernière nuance saline s’éteigne.

Terroir & origine

Les raisins proviennent des coteaux en terrasses de Ravazzol, dans la vallée de Marano, exposés de l’est au sud-est entre 150 et 300 mètres. Les sols sont calcaires, argilo-limoneux et riches en cailloux – un socle qui confère ici minéralité et tension. Depuis 2012, le domaine fondé en 1902 est cultivé en agriculture biologique.

Cépages & vinification

Une cuvée composée à parts égales (50 %) de Garganega et de Trebbiano di Soave, vendangée à la main entre fin août et septembre. Après un égrappage délicat et un pressurage, seul le Mosto fiore fermente en fûts de chêne de 228 litres ; environ 10 mois d’élevage sur lies fines donnent au vin sa texture crémeuse.

Accords mets-vins

La saveur salée et la rondeur appellent de la finesse dans l’assiette : bar grillé au fenouil, risotto aux asperges vertes, coquilles Saint-Jacques au beurre de sauge ou tout simplement un jeune pecorino et des amandes salées.

Particularités

Qu’un domaine réputé pour son Amarone élève un vin blanc de cette qualité en petits fûts de bois est inhabituel – le résultat est un vin entre style bourguignon et origine vénitienne : salin, aux notes de fruits secs, posé et remarquablement long.