Le Sancerre blanc "Guigne-Chèvres" 2021 de la Domaine Vacheron se présente comme un sauvignon blanc profond et élégant, issu d'un millésime frais caractéristique de la Loire.
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Embouteilleur: Domaine Vacheron, Rue de Puits Poulton, 18300 Sancerre / France
Dans le verre
Robe
Jaune paille clair.
Nez
Fermé et fin avec d'expressives notes vertes, de pierre, de sel, d'iode et de coquille d'huître, soutenues par des fruits à noyau chauds à chair blanche.
Bouche
Puissant et plein de tension en bouche, il associe de doux fruits à noyau, du sureau, du citron vert, de la pomme et de la poire verte à du poivre, des herbes de cuisine et des fanes de fenouil.
Caractère
Profond, tendu, caractérisé par une puissance immense et une élégance fraîche.
Accords
S'accorde à merveille avec un homard à l'Armoricaine, une anguille fumée aux jeunes artichauts et beurre blanc ou un taboulé au fromage de chèvre et menthe nana.
À noter
Parcelle unique de vignes de près de 40 ans sur argile rouge reposant sur un calcaire de caillottes, vinifiée par un domaine pionnier certifié BIODYVIN et élevée dix mois en foudres Stockinger.
Note de dégustation
Robe & Aspect
Se présente dans le verre sous un jaune paille clair et frais.
Nez
Certainement le plus complexe et le plus fermé parmi les Sancerres parcellaires 2021 du domaine. Il se révèle extrêmement élégant, avec une identité de terroir affirmée : des notes dominantes de calcaire, de sel, d’iode et de coquilles d’huîtres rencontrent de fraîches nuances végétales ainsi qu’une touche délicate de fruits à noyau à chair blanche.
Palais
En bouche, ce Sauvignon Blanc développe une pression phénoménale et une tension tendue. Un corps puissant est porté par une fraîcheur captivante. Des arômes de sureau, de citron vert, de pomme croquante et de poire verte se mêlent aux fanes de fenouil, aux herbes aromatiques, au poivre blanc et à une fine minéralité.
Finale
La finale s’étire avec une énergie immense, une salinité maritime et une longueur impressionnante – l’expression sans compromis d’un grand millésime frais.
Terroir & Origine
Le lieu-dit Guigne-Chèvres se situe sur un coteau doucement incliné exposé nord-est. Le sol : une argile rouge sur caillottes, le calcaire oxfordien marneux. Pionnière dans le Sancerrois, la Domaine Vacheron est certifiée BIODYVIN depuis 2005 sur ses 46 hectares.
Cépage & Vinification
Pure Sauvignon Blanc issu de vignes âgées de près de 40 ans. Les cousins Jean-Dominique et Jean-Laurent Vacheron réunissent l’école française de Châteauneuf-du-Pape et de Bourgogne. Le vin a été élevé pendant dix mois sur lies fines en foudre Stockinger.
Accords mets et vins
Un partenaire brillant pour un taboulé au fromage de chèvre, menthe et fenouil, un noble homard à l’Armoricaine ou un anguille fumée acidulée avec de jeunes artichauts, de l’ortie et un beurre blanc.
Particularités
Ce vin parcellaire fascine par sa profondeur fraîche, intellectuelle, et sa structure presque bourguignonne, née de la synergie entre le calcaire des caillottes et l’élevage en grand foudre de bois.
