Un Sauvignon Blanc sec de la Loire qui réunit en un assemblage les trois terroirs de l'appellation – Silex, Caillottes et Terres Blanches. Frais, parfumé et minéral, il exprime le style précis de ce domaine certifié en biodynamie.
Embouteilleur: Domaine Vacheron, Rue de Puits Poulton, 18300 Sancerre / France
Dans le verre
Robe
Jaune paille clair aux reflets légèrement verdâtres.
Nez
Fin et parfumé, sur les herbes, la mirabelle, le citron et le citron vert, avec de discrètes notes de groseille à maquereau et de groseille blanche.
Bouche
Vif, juteux et frais, doté d'une texture fine ; les arômes d'agrumes, de fleur de sureau ainsi que de fruits à noyau verts et blancs rencontrent des touches de levure, de buis et de roche – une minéralité vibrante avec une fine salinité en finale.
Caractère
Insouciant et joyeux, tout en étant précis et aromatique – un Sancerre classique, toujours fiable, plein de finesse et d'élégance.
Accords
Idéal avec les huîtres et les fruits de mer, un fromage de chèvre frais sur une baguette croustillante, ainsi qu'avec une volaille claire relevée d'une note de citron et d'herbes.
À noter
La cuvée réunit les trois terroirs de Sancerre – 45 % de calcaire, 45 % de silex, 10 % de marnes – et a été vinifiée par fermentation spontanée en cuve inox. Pionnier BIODYVIN depuis 2005, le Domaine Vacheron compte parmi les domaines biodynamiques de référence de la région.
Note de dégustation
Couleur et apparence
Jaune paille clair aux reflets légèrement verdâtres — limpide et vivant dans le verre.
Nez
Fin, parfumé et insouciant : herbes, mirabelles, citron et citron vert, accompagnés d’une touche de groseille à maquereau et de groseille blanche. Autrefois, ce Sancerre d’entrée de gamme était plus bruyant et expressif — aujourd’hui, il se montre plus subtil, d’une élégance presque réservée.
Bouche
Juteux, frais et vif, doté d’une texture fine. Les agrumes, la fleur de sureau ainsi que les fruits à noyau verts et blancs rencontrent des notes de levure, de buis et de roche. Une minéralité vibrante porte le vin tout au long de la finale.
Finale
Précise et longue, avec une fine salinité et une résonance minérale — fraîche, droite et remarquablement enjouée pour un vin d’entrée de gamme.
Terroir et origine
Un assemblage issu des trois sols classiques de Sancerre : les Caillottes (calcaire) apportent la fraîcheur minérale, le Silex (pierre à fusil) une aromatique intense à la tranchant fumé, et les Terres Blanches (marnes et calcaire argileux) la profondeur. Le Domaine Vacheron, dirigé par les cousins Jean-Dominique et Jean-Laurent, exploite 46 hectares et est certifié BIODYVIN depuis 2005 — l’un des premiers domaines du Sancerrois. La précision bourguignonne (Jean-Laurent a appris auprès d’Aubert de Villaine) marque le style.
Cépage et vinification
100 % Sauvignon Blanc, provenant à 45 % chacun de calcaire et de silex, et à 10 % de marnes. Fermenté spontanément et élevé en cuve inox — pur, direct, sans aucune trace de bois.
Accords mets-vins
Un vin pour le début d’un repas : avec des huîtres, des moules au vin blanc, du sandre grillé, des asperges à la vinaigrette ou un fromage de chèvre frais — le classique Crottin de Chavignol vient après tout du voisinage.
Particularités
La demi-bouteille (375 ml) fait de ce Sancerre le compagnon idéal pour une soirée en solo ou un repas à deux. Sur le plan sensoriel, on remarque à quel point cette cuvée d’entrée de gamme est devenue finement ciselée : là où la puissance et le volume dominaient autrefois, c’est aujourd’hui la finesse qui prime.
