Note de dégustation
- Caractère
- Le MCMLV du millésime 2022 se présente comme le chef-d’œuvre incontesté de la maison. Marqué par une densité énorme et une structure serrée, presque impressionnante, ce Sauvignon Blanc fait preuve d’un calme et d’une concentration aristocratiques. Le fruit mûr, qu’Antoine Gouffier recherche délibérément dans le vignoble, s’associe ici à une tension puriste et sans compromis. C’est un vin intellectuel et de longue garde, qui élève la typicité de l’appellation bien au-delà des standards habituels.
- Terroir & Origine
- Les raisins proviennent des parcelles historiques Les Coûtes et Les Sapins à Saint-Andelain, au cœur de Pouilly-Fumé dans la Loire. Le sol y est marqué par les fameuses Terres Blanches – des marnes de Saint-Doulchard claires et altérées, riches en huîtres fossiles Exogyra virgula et en fines veines de fer (glauconie). Les vignes, plantées en l’année historique 1955, plongent leurs racines depuis plus de six décennies dans cette couche calcaire et traduisent cette géologie unique en pure substance.
- Cépage & Vinification
- Ce Sauvignon Blanc monocépage repose sur le précieux héritage des plus vieilles vignes du domaine. Antoine Gouffier travaille selon les directives strictes de Demeter et poursuit résolument la voie biodynamique des pionniers du domaine. À la cave, un minimalisme radical règne : la fermentation est spontanée avec des levures indigènes, sans aucun collage ni enzyme. La vinification délicate et l’apport minimal de soufre avant la mise en bouteille préservent l’énergie indomptable et la force naturelle de cette cuvée monumentale.
- Accords mets & vins
- Un vin aussi structuré exige une cuisine raffinée. Il se révèle un excellent partenaire pour un turbot rôti sur une fine sauce beurre blanc, une poitrine de veau farcie ou une viande blanche mijotée. Il exprime également toute sa classe aux côtés de fromages à pâte pressée cuite affinés, comme un Comté de longue garde.
