Nota di degustazione
- Carattere
- Il MCMLV dell’annata 2022 si presenta come l’indiscusso capolavoro della cantina. Caratterizzato da un’enorme densità e da una struttura fitta, quasi solenne, questo Sauvignon Blanc mostra una calma e una concentrazione aristocratiche. Il frutto maturo, che il viticoltore Antoine Gouffier ricerca deliberatamente nel vigneto, si unisce qui a un tratto purista e senza compromessi. È un vino intellettuale e longevo, che eleva la tipicità dell’appellation ben oltre i livelli abituali.
- Terroir & Origine
- Le uve provengono dalle storiche parcelle Les Coûtes e Les Sapins a Saint-Andelain, nel cuore di Pouilly-Fumé nella Loira. Il terreno qui è caratterizzato dalle cosiddette Terres Blanches – una marna chiara e disgregata di Saint-Doulchard, ricca di ostriche fossili Exogyra Virgula e sottili venature di ferro (glauconite). Le viti, piantate nello storico anno 1955, affondano le loro radici da oltre sei decenni in questo strato calcareo, traducendo questa geologia unica in pura sostanza.
- Vitigno & Vinificazione
- Questo Sauvignon Blanc in purezza si basa sul prezioso patrimonio delle vecchie vigne della tenuta. Antoine Gouffier lavora secondo le rigide linee guida Demeter e prosegue con coerenza il percorso biodinamico dei pionieri della tenuta. In cantina regna un minimalismo radicale: la fermentazione avviene spontaneamente con lieviti indigeni, senza chiarificanti o enzimi. La vinificazione delicata e l’aggiunta minima di solfiti prima dell’imbottigliamento preservano l’energia indomita e la forza naturale di questa monumentale creatura.
- Abbinamenti gastronomici
- Un vino così strutturato richiede una cucina sofisticata. È un partner eccellente per il rombo arrosto con una raffinata Beurre Blanc, la tasca di vitello ripiena o carni bianche brasate. Mostra tutta la sua classe anche in abbinamento a formaggi a pasta dura stagionati e saporiti, come un Comté di lungo affinamento.
