Un Sauvignon Blanc biodinámico del Loira que crece sobre suelos margosos con fósiles de ostras y, con su carácter afrutado y floral, muestra la cara más suave de esta denominación.
16,51 €44,03 € / l
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Embotellador: Domaine du Bouchot, 25, route de l'Abbaye, 58150 Saint Andelain / France
En la copa
Color
Amarillo pajizo claro con reflejos plateados y una transparencia nítida y viva.
Nariz
Cítricos frescos y flores blancas, junto con notas de manzana verde y un fino toque mineral que recuerda al suelo margoso rico en fósiles.
Boca
Jugoso y preciso, con una acidez viva, matices tropicales y un final limpio y ligeramente salino.
Carácter
Un vino blanco del Loira elegante, fresco y afrutado que, gracias al cultivo biodinámico y a las raíces centenarias de sus cepas, combina profundidad con facilidad de trago.
Maridaje
Ostras frescas, lubina a la parrilla con mantequilla de limón o una ensalada templada de espárragos con hierbas aromáticas.
A tener en cuenta
Certificado Demeter, procedente de la primera domaine con certificación ecológica de Pouilly-Fumé; las cepas hunden sus raíces en margas calcáreas con ostras fosilizadas, lo que confiere al vino su particular frescura y su fina mineralidad.
Nota de cata
Carácter
Un Sauvignon Blanc de fruta precisa y fina mineralidad, que une la fresca elegancia del Loira con una plenitud más madura, casi meridional. En la copa se muestra tenso y, al mismo tiempo, opulento, con notas de cítricos, flores blancas y una profundidad salina que recuerda a los guijarros mojados. La media botella resulta ideal para disfrutar espontáneamente en pareja o como acompañamiento concentrado de un menú de varios platos.
Terroir & origen
Las Terres Blanches de Saint-Andelain constituyen la columna vertebral de este vino: marga de Saint-Doulchard meteorizada, atravesada por fósiles de ostras Exogyra virgula y finas capas de glauconita ferruginosa. Estos suelos, más frescos y fértiles que las calcáreas «caillottes» de las parcelas vecinas, confieren al vino su carácter frutal y floral y una textura sedosa que lo distingue de los vinos más estructurados de suelo calizo de la Domaine.
Variedad de uva & vinificación
Antoine Gouffier, que se hizo cargo de la Domaine en 2018 y trabaja con certificación Demeter desde 2020, vinifica este Sauvignon Blanc con levaduras indígenas y renuncia a enzimas o clarificantes. Solo poco antes del embotellado se realiza una mínima adición de sulfitos. El resultado es un vino de claridad sin artificios, que equilibra con maestría la tensión entre fruta madura y acidez vibrante.
Maridaje
La mineralidad salina y la frescura cítrica lo predestinan para las ostras y el marisco, pero también para el pescado a la parrilla con mantequilla de hierbas o el queso de cabra de la región. Un risotto de espárragos o espárragos salteados con holandesa encuentran en él un contrapunto a su altura, que recoge el carácter terroso de la verdura con su veta calcárea.
