Ein biodynamischer Sauvignon Blanc von der Loire, der auf mergeligen Böden mit Austernfossilien wächst und mit seiner fruchtig-floralen Art das weichere Gesicht dieser Appellation zeigt.
16,51 €44,03 € / l
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Abfüller: Domaine du Bouchot, 25, route de l'Abbaye, 58150 Saint Andelain / France
Im Glas
Farbe
Helles Strohgelb mit silbernen Reflexen und klarer, lebendiger Transparenz.
Aroma
Frische Zitrusfrüchte und weiße Blüten, dazu grüne Apfelnoten und eine feine mineralische Anmutung, die an den fossilenreichen Mergelboden erinnert.
Geschmack
Saftig und präzise mit lebendiger Säure, tropischen Anklängen und einem sauberen, leicht salzigen Abgang.
Charakter
Ein eleganter, frisch-fruchtiger Loire-Weißwein, der dank biodynamischer Anbauweise und uralter Rebwurzeln Tiefe mit Trinkfluss verbindet.
Dazu
Frische Austern, gegrillter Seebarsch mit Zitronenbutter oder ein warmer Spargelsalat mit Kräutern.
Besonderheiten
Demeter-zertifiziert von der ersten biozertifizierten Domaine in Pouilly-Fumé; die Reben wurzeln in kalkhaltigem Mergel mit versteinerten Austern, was dem Wein seine besondere Frische und feine Mineralität verleiht.
Verkostungsnotiz
Charakter
Ein Sauvignon Blanc von präziser Frucht und feiner Mineralität, der die kühle Eleganz der Loire mit einer reiferen, fast südlichen Fülle verbindet. Im Glas zeigt er sich straff und dennoch üppig, mit Noten von Zitrusfrüchten, weißen Blüten und einer salzigen Tiefe, die an nasse Kieselsteine erinnert. Die halbe Flasche eignet sich für den spontanen Genuss zu zweit oder als konzentrierte Begleitung zu einem mehrgängigen Menü.
Terroir & Herkunft
Die Terres Blanches von Saint-Andelain bilden das Rückgrat dieses Weins: verwitterter Saint-Doulchard-Mergel, durchzogen von Exogyra-Virgula-Austernfossilien und feinen Schichten eisenhaltigen Glaukonits. Diese Böden, kühler und fruchtbarer als die kalkigen Caillottes der Nachbarparzellen, verleihen dem Wein seine fruchtige, florale Prägung und eine geschmeidige Textur, die ihn von den strukturierteren Kalkstein-Weinen der Domaine unterscheidet.
Rebsorte & Vinifikation
Antoine Gouffier, der die Domaine 2018 übernahm und seit 2020 Demeter-zertifiziert arbeitet, vinifiziert diesen Sauvignon Blanc mit indigenen Hefen und verzichtet auf Enzyme oder Schönungsmittel. Erst kurz vor der Abfüllung erfolgt eine minimale Schwefelzugabe. Das Ergebnis ist ein Wein von unverstellter Klarheit, der die Spannung zwischen reifer Frucht und lebendiger Säure meisterhaft ausbalanciert.
Speiseempfehlungen
Die salzige Mineralität und die zitrische Frische prädestinieren ihn für Austern und Meeresfrüchte, aber auch für gegrillten Fisch mit Kräuterbutter oder Ziegenkäse aus der Region. Ein Spargelrisotto oder gebratener Spargel mit Hollandaise findet in ihm einen ebenbürtigen Gegenpart, der die Erdigkeit des Gemüses mit seiner kalkigen Ader aufgreift.
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