Trois fois frappato
Arianna Occhipinti avait seize ans quand son oncle Giusto (le O de COS) l’a emmenée au Vinitaly en 1998, pour quatre jours.
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Notre conseil
Arianna Occhipinti appelle Fossa di Lupo l’épine dorsale de son travail depuis 2004. Si vous n’achetez qu’un seul des trois vins de contrada, prenez celui-ci.
Extrait de la lettre
Arianna Occhipinti avait seize ans quand son oncle Giusto (le O de COS) l’a emmenée au Vinitaly en 1998, pour quatre jours. Elle a ensuite étudié la viticulture et l’œnologie. En 2004, elle a pris en fermage auprès de ses parents un hectare de vignes abandonnées dans la contrada Fossa di Lupo, près de Vittoria. Elle a fait son premier millésime à 21 ans, comme elle l’a raconté plus tard. Aujourd’hui, elle cultive en biodynamie environ 30 hectares de vignes répartis sur huit contrade. Elle n’irrigue pas. « Not irrigating, harvesting late and not using fertilizers are the secret to making more elegant wines in the area. »
Depuis 2016, elle met en bouteille séparément le frappato de trois de ces contrade. Comme l’étiquette ne peut porter que des abréviations, les vins s’appellent FL, BB et PT. En cave, elle traite les trois de la même manière : chacun macère 20 jours, puis est élevé 20 mois dans une cuve ovale en béton de 20 hectolitres. Les différences viennent de la vigne. À Fossa di Lupo, les ceps sont plantés sur 25 centimètres de terre brune posée sur la roche, à Pettineo sur 60 centimètres de sable rouge posé sur du tuf. J’ouvrirais les trois 2022 le même soir, côte à côte. Ils figurent ci-dessous avec trois autres vins de la maison.
P.-S. Le Cerasuolo di Vittoria Classico « Grotte Alte » 2019 est composé à parts égales de nero d’Avola et de frappato issus de vignes de 40 ans. Il a macéré 30 jours, puis passé quatre ans dans un foudre de 50 hectolitres en chêne français. Env. 57,50 €.
Les vins de cette lettre
À Fossa di Lupo, les vignes en gobelet, âgées de 20 ans, regardent au nord-est, vers les monts Hybléens. Il se montre sauvage et épicé, juteux en bouche, élancé et racé. Vinous lui a donné 94 points. Avec un ragù de lapin, ou un risotto aux cèpes.
54,00 €TTC
Les raisins viennent de la Vigna Strada, la partie claire, argilo-calcaire, de Bombolieri, où des vignes de 25 ans sont plantées sur une mince couche de sable recouvrant une roche calcaire compacte. Le domaine le décrit comme floral, droit, avec une grande acidité. Avec du thon grillé, ou une caponata.
54,00 €TTC
La parcelle La Chiusa, à Pettineo, était une vieille vigne en alberello, jusqu’à ce que l’ancien propriétaire palisse les ceps en espalier. Il est fruité, avec un tanin soyeux et une acidité tendue. Chez Vinous, il a obtenu 93 points. Avec une caille rôtie aux herbes sauvages, ou des pâtes alla Norma.
54,00 €TTC
Les raisins poussent à Bastonaca et à Fossa di Lupo, sur des vignes de 35 ans plantées dans un sable calcaire. Arianna Occhipinti le dit âpre, sanguin et élégant, et y voit le vin qui lui ressemble le plus. Avec des pâtes à la tomate et au basilic, ou des antipasti de légumes grillés.
33,00 €TTC
Il porte le nom de la route provinciale qui passe près de la cave et suit l’antique voie de Gela à Camarina. Soixante-dix pour cent de frappato et trente pour cent de nero d’Avola, issus de quatre contrade, passent six mois en cuve béton et sont mis en bouteille sans filtration. Juteux, aux fruits noirs, il laisse en finale des petits fruits rouges, des herbes et une pointe de graphite. Avec des sardines grillées, ou une assiette de pecorino et d’olives noires.
20,50 €TTC
Le nero d’Avola vient de vignes de 35 ans à Bombolieri et à Fossa di Lupo, plantées dans un sable clair sur roche calcaire, et il est élevé 24 mois dans un foudre de 30 hectolitres en chêne autrichien. Arianna Occhipinti le décrit comme sauvage, et pourtant frais et élégant, au goût de fruits rouges. Vinous lui a donné 93 points. Avec un carré d’agneau au romarin, ou un pecorino affiné.
32,50 €TTC