Barbaresco Starderi DOCG 2021 1500ml Magnum

Description de vin pour Barbaresco Starderi DOCG 2021 1500ml Magnum d’Olek Bondonio

Couleur & Apparence

Un rouge rubis lumineux et transparent avec la clarté classique du Nebbiolo – un vin qui révèle déjà ses origines dans le verre.

Nez

Une élégante retenue plutôt qu’une expressivité bruyante : des fleurs séchées et des herbes ouvrent le bouquet, suivies de cerises noires, de sous-bois et de terre humide. S’y ajoutent la réglisse, la cardamome fermentée, le thé noir et une note de tabac sombre. Tout est finement entrelacé – non opulent, mais pénétrant et d’une finesse remarquable.

Palais

C’est ici que se révèle la véritable classe de ce Barbaresco : juteux et soyeux avec une structure tannique fine qui ne devient jamais envahissante. L‘acidité cristalline porte des couches de fruits rouges et noirs, en partie séchés, et confère au vin une transparence remarquable. La présence et l’équilibre sont excellents – un Nebbiolo de caractère classique qui, malgré sa jeunesse, est déjà accessible maintenant, sans sacrifier son potentiel d’évolution.

Finale

Persistante et harmonieuse avec une structure tannique fine qui résonne longtemps. Le fruit reste présent, encadré par des notes terreuses et une minéralité rafraîchissante.

Terroir & Origine

Provenant d’une petite parcelle à Starderi, la commune la plus septentrionale de Neive. Les vignes de 40 ans s’enracinent dans des sols plus mous et argileux qu’ailleurs dans la région – moins de marne, moins d’exposition. Olek Bondonio a loué ces pentes escarpées à un couple âgé qui ne pouvait plus gérer l’exploitation exigeante.

Cépage & Vinification

100% Nebbiolo, fermenté en béton avec deux mois de contact pelliculaire et chapeau immergé. Pressurage doux au pressoir à panier, suivi d’au moins deux ans de maturation en grandes cuves. Mis en bouteille non filtré et non collé avec une teneur en soufre minimale (environ 40 mg) – la pureté artisanale à l’état pur.

Accords Mets-Vins

Brasato al Barolo, Ossobuco alla milanese, Tagliatelle aux cèpes, Parmigiano Reggiano affiné ou Castelmagno, Gibiers comme le filet de chevreuil aux baies de genièvre.

Particularités

La bouteille Magnum promet des conditions de maturation optimales. Un Barbaresco qui unit tradition et plaisir de boire – authentique, transparent et signé d’un vigneron qui place le respect du terroir avant l’effet de mode.