Le Barbaresco Starderi DOCG 2021 en magnum d'Olek Bondonio est issu de vignes de Nebbiolo âgées de 40 ans, situées dans la commune la plus septentrionale de Neive. Un Barbaresco soyeux et transparent, né de parcelles escarpées cultivées en biodynamie – rare, élégant et déjà accessible.
Embouteilleur: Azienda Agricola Olek Bondonio I Via Riccardo Terzolo 14, 12050 Barbaresco / Italy
Dans le verre
Robe
Rouge rubis transparent, qui annonce d'emblée le style fin et aérien du vin.
Nez
Fleurs et herbes séchées, cerises noires, terre et sous-bois, accompagnés de réglisse, de cardamome fermentée, de thé noir, de sous-bois sec et de tabac brun – un ensemble finement entrelacé, élégant et pénétrant.
Bouche
Juteux et soyeux, doté de tanins fins, d'une acidité limpide et lumineuse ainsi que de fruits des bois sombres et rouges, en partie séchés. Équilibré, concentré et d'une structure harmonieuse.
Caractère
Plutôt classique que moderne, transparent et d'une grande finesse – un jeune Barbaresco qui procure déjà du plaisir aujourd'hui, mais qui possède l'envergure nécessaire pour une longue évolution.
Accords
Jarret de veau braisé aux légumes racines, risotto à la truffe, pecorino affiné.
À noter
Deux mois de contact avec les peaux et chapeau de marc immergé, élevage en grands foudres, mis en bouteille sans filtration ni collage. Le format magnum confère au vin un potentiel de garde supplémentaire et en fait le compagnon idéal des grandes occasions.
Note de dégustation
Couleur & apparence
Rouge rubis transparent, clair et translucide – l’aspect classique du Nebbiolo, qui en dit plus sur la structure que n’importe quelle concentration. Dans le verre, le vin paraît vivant, presque en apesanteur.
Nez
D’abord des fleurs et herbes séchées, puis des cerises noires, de la terre et un sol forestier. Derrière se dessinent la réglisse, de la cardamome fermentée, un peu de thé noir et un sous-bois sec, accompagnés de tabac sombre. Le tout finement entrelacé, sans éclat tapageur mais avec insistance – un bouquet qui s’ouvre lentement et gagne à l’aération.
Bouche
Juteux et soyeux, avec des tannins fins et présents qui portent le vin sans le dominer. L’acidité est limpide et lumineuse, le fruit oscille entre des baies sombres et rouges, en partie séchées. La structure est tendue, la concentration remarquable – un Barbaresco qui procure déjà du plaisir, bien qu’il soit en réalité encore très jeune. Classique dans le meilleur sens du terme, sans outrance moderne.
Finale
Longue et marquée par une acidité vibrante qui porte le vin loin dans la persistance. Les tannins restent fins, le fruit sombre et précis – une finale qui parle du cru, et non de l’élevage.
Terroir & origine
Starderi se situe dans la commune la plus septentrionale de Neive, l’un des crus absolument majeurs du Barbaresco. Les sols y sont un peu plus souples, plus argileux et moins marneux qu’ailleurs dans la région – ce qui donne des vins plus juteux et dotés d’une élégance légèrement plus fraîche, liée à l’exposition nord. Olek Bondonio loue une petite parcelle de vignes âgées de 40 ans à un couple âgé qui ne pouvait plus travailler ces pentes abruptes. Son domaine Cascina La Berchialla se trouve sur le légendaire cru Roncagliette, voisin immédiat d’Angelo Gaja – la barre est placée haut, et Bondonio l’atteint.
Cépage & vinification
100 % Nebbiolo, fermenté en cuve béton avec deux mois de contact avec les peaux et marc immergé. Ensuite pressuré doucement au pressoir vertical et élevé pendant au moins deux ans dans de grands foudres. Mis en bouteille non filtré et non collé, avec un soufre total d’à peine 40 mg environ – un vin qui a subi le moins d’interventions possible.
Accords mets-vins
Le format magnum appelle un plat à sa hauteur : gigot d’agneau braisé au romarin, tagliatelles à la truffe blanche ou risotto aux cèpes. Également un choix de premier ordre avec un Parmigiano Reggiano affiné ou une queue de bœuf braisée.
Particularités
Ce Barbaresco provient d’une bouteille magnum – ce grand format assure une maturation plus lente et plus harmonieuse, ce qui en fait le vin idéal pour les grandes occasions ou pour offrir. Olek Bondonio travaille en biodynamie et est certifié bio, sans en faire un spectacle marketing. Ses vins sont rares, car sept hectares ne produisent forcément que des quantités limitées – et ce Starderi compte parmi les Barbarescos les plus passionnants de la nouvelle génération.
