Olek Bondonio

Du snowboard aux vignes de Nebbiolo

L'histoire semble trop belle pour être vraie : un snowboarder professionnel, qui a conquis l'Italie dans ce sport, revient dans la ferme familiale vieille de 200 ans et commence à vinifier quelques-uns des barbarescos les plus remarquables de la région. C'est pourtant la réalité d'Olek Bondonio. Le site Cascina La Berchialla se situe en tête absolue du Roncagliette Cru - l'endroit qu'Angelo Gaja a rendu célèbre dans le monde entier sous le nom de „Sorì Tildìn“. Le voisin n'est pas n'importe qui, la barre est placée à un niveau stratosphérique.

En 1894, l'arrière-arrière-arrière-grand-père de Bondonio faisait partie des fondateurs du légendaire Produttori del Barbaresco. L'héritage pèse lourd, mais Olek le porte avec la légèreté de celui qui a l'habitude de tourner en rond. Dans sa cave, entre les fûts de vin, se trouve une véritable Demi-pipe de skateboard - un détail qui en dit long sur son approche. Voilà quelqu'un qui travaille en visant la perfection sans se prendre trop au sérieux.

Des situations qui parlent d'elles-mêmes

Les sept hectares de Bondonio se répartissent sur la crème absolue de Barbaresco : Roncagliette, Starderi, Altavilla, Neive et Catagnole delle Lanze. Depuis 2018, le domaine est certifié bio, mais le travail va bien au-delà. Les principes biodynamiques marquent le quotidien dans les vignes, sans que Bondonio n'en fasse un spectacle de marketing. D'ailleurs, le marketing n'est pas sa tasse de thé. Pas de site web, pas de salle de dégustation, au lieu de cela, il partage principalement des photos de chatons nouveau-nés en ligne. Les vins doivent parler d'eux-mêmes - et ils le font de manière impressionnante.

Le site Barbaresco Roncagliette DOCG 2021 montre toute la finesse de ce terroir exceptionnel : tendu, précis, avec une trame tannique qui portera pendant des décennies. Ceux qui souhaitent découvrir ce format en magnum trouveront avec le Barbaresco Starderi DOCG 2021 Magnum un vin qui traduit la situation un peu plus fraîche, exposée au nord, avec une acidité vibrante et une élégance florale.

Plus que du Barbaresco

Mais Bondonio ne serait pas Bondonio s'il se concentrait exclusivement sur les grandes appellations. Son site Barbera d'Alba DOC 2022 est tout sauf un rôle secondaire - on voit ici que de grands viticulteurs peuvent aussi tirer des choses extraordinaires de cépages prétendument plus simples. Frais, juteux, avec une énergie qui rend accro.

Et puis il y a le Vino Rosso „La mouche ivre“ - un vin qui révèle par son nom même qu'il s'agit de quelqu'un qui n'a pas pris toutes les libertés. Un vin rouge simple qui porte néanmoins la signature de Bondonio : honnête, direct, avec du caractère.

La nouvelle génération de Barbaresco

Olek Bondonio fait partie de cette génération de vignerons piémontais qui ne considèrent pas la tradition et la modernité comme antinomiques. Aux côtés de personnalités comme Roagna ou Giovanni Almondo, il définit ce qui est la viticulture contemporaine dans le Piémont peut signifier : respectueux du terroir, intransigeant sur la qualité, libéré de tout poids inutile.

Ses vins sont rares et recherchés, non pas parce qu'il les restreint artificiellement, mais parce que sept hectares ne donnent que des quantités limitées. Celui qui s'empare d'un Barbaresco ne tient pas seulement un grand vin entre ses mains, mais aussi un morceau d'histoire vivante du vin provenant d'un des vignobles les plus privilégiés du monde.