El Barbaresco Starderi DOCG 2021 en botella mágnum de Olek Bondonio procede de cepas de Nebbiolo de 40 años en el municipio más septentrional de Neive. Un Barbaresco sedoso y transparente, procedente de viñedos de fuerte pendiente cultivados de forma biodinámica: escaso, elegante y ya accesible en la actualidad.
Embotellador: Azienda Agricola Olek Bondonio I Via Riccardo Terzolo 14, 12050 Barbaresco / Italy
En la copa
Color
Rojo rubí transparente que ya anticipa el estilo fino y permeable del vino.
Nariz
Flores y hierbas secas, cerezas negras, tierra y suelo de bosque, además de regaliz, cardamomo fermentado, té negro, sotobosque seco y tabaco oscuro: finamente entrelazados, elegantes e intensos.
Boca
Jugoso y sedoso, con taninos finos, una acidez cristalina y luminosa y fruta de bayas oscuras y rojas, en parte secas. Equilibrado, concentrado y de estructura armoniosa.
Carácter
Más clásico que moderno, transparente y de gran finura: un Barbaresco joven que ya hoy proporciona placer, pero que cuenta con la envergadura para una larga evolución.
Maridaje
Jarrete de ternera estofado con verduras de raíz, risotto de trufa, pecorino curado.
A tener en cuenta
Contacto con los hollejos durante dos meses con el sombrero sumergido, crianza en grandes cubas, embotellado sin filtrar ni clarificar. La botella mágnum confiere al vino una mayor capacidad de envejecimiento y la convierte en la compañera ideal para ocasiones especiales.
Nota de cata
Color & aspecto
Rojo rubí transparente, claro y translúcido: el aspecto clásico del Nebbiolo, que revela más sobre la estructura que cualquier concentración. En la copa, el vino resulta vivo, casi ingrávido.
Nariz
Al principio flores y hierbas secas, después cerezas negras, tierra y suelo de bosque. Detrás se perfilan regaliz, cardamomo fermentado, algo de té negro y sotobosque seco, además de tabaco oscuro. Todo finamente entretejido, no estridente pero intenso: un bouquet que se abre lentamente y gana con la aireación.
Boca
Jugoso y sedoso, con taninos finos y presentes que sostienen el vino sin dominarlo. La acidez es cristalina y luminosa; la fruta se mueve entre bayas oscuras y rojas, en parte secas. La estructura es firme, la concentración notable: un Barbaresco que ya ahora da placer, aunque en realidad aún es muy joven. Clásico en el mejor sentido, sin exageraciones modernas.
Final
Largo y marcado por una acidez vibrante que lleva el vino muy lejos en el retrogusto. Los taninos siguen siendo finos, la fruta oscura y precisa: un final que habla del viñedo, no de la crianza.
Terroir & origen
Starderi se encuentra en el municipio más septentrional de Neive, uno de los mejores viñedos de todo el Barbaresco. Los suelos aquí son algo más blandos, más arcillosos y menos margosos que en otras zonas de la región, lo que da vinos con más jugosidad y una elegancia algo más fresca, de orientación norte. Olek Bondonio arrienda una pequeña parcela con cepas de 40 años a un matrimonio mayor que ya no podía trabajar las empinadas laderas. Su bodega, Cascina La Berchialla, se encuentra en el legendario cru Roncagliette, puerta con puerta con Angelo Gaja: el listón está alto, y Bondonio lo alcanza.
Variedad & vinificación
100 % Nebbiolo, fermentado en hormigón con dos meses de contacto con los hollejos y sombrero sumergido. Después prensado suavemente en prensa vertical y criado durante al menos dos años en grandes cubas. Embotellado sin filtrar ni clarificar, con un contenido total de sulfuroso de solo unos 40 mg: un vino que ha sufrido la menor intervención posible.
Maridaje
La botella mágnum pide una comida que le haga justicia: pierna de cordero estofada con romero, tagliatelle con trufa blanca o risotto con boletus. También es una elección de primera con Parmigiano Reggiano curado o rabo de buey estofado.
Particularidades
Este Barbaresco se presenta en botella mágnum: el formato más grande favorece una crianza más lenta y armoniosa, y lo convierte en el vino ideal para ocasiones especiales o para regalar. Olek Bondonio trabaja de forma biodinámica y con certificación ecológica, sin convertirlo en un espectáculo de marketing. Sus vinos son escasos, porque siete hectáreas solo dan cantidades limitadas, y este Starderi figura entre los Barbarescos más emocionantes de la nueva generación.
