Il Barbaresco Starderi DOCG 2021 in formato Magnum di Olek Bondonio proviene da vigne di Nebbiolo di 40 anni nel comune più settentrionale di Neive. Un Barbaresco setoso e trasparente, nato da ripidi pendii coltivati in biodinamica – raro, elegante e già accessibile.
Imbottigliatore: Azienda Agricola Olek Bondonio I Via Riccardo Terzolo 14, 12050 Barbaresco / Italia
Nel bicchiere
Colore
Rosso rubino trasparente, che preannuncia lo stile fine e luminoso del vino.
Aroma
Fiori ed erbe essiccate, amarene, terra e sottobosco, accompagnati da liquirizia, cardamomo fermentato, tè nero, macchia mediterranea secca e tabacco scuro – un intreccio raffinato, elegante e penetrante.
Gusto
Succoso e setoso, con tannini fini, un’acidità cristallina e vivace, e frutti di bosco scuri e rossi, in parte appassiti. Equilibrato, concentrato e dalla struttura armoniosa.
Carattere
Più classico che moderno, trasparente e di grande finezza – un Barbaresco giovane che regala già oggi grande piacere, ma dotato della stoffa per una lunga evoluzione.
Abbinamenti
Stinco di vitello brasato con verdure a radice, risotto al tartufo, Pecorino stagionato.
Da sapere
Due mesi di contatto sulle bucce con cappello sommerso, affinamento in grandi tini, imbottigliato senza filtrazione né chiarifica. Il formato Magnum conferisce al vino un ulteriore potenziale di invecchiamento, rendendolo il compagno ideale per le occasioni speciali.
Nota di degustazione
Colore e aspetto
Rosso rubino trasparente, chiaro e traslucido – l’aspetto classico del Nebbiolo, che rivela più sulla struttura di quanto possa fare qualsiasi concentrazione. Nel calice il vino appare vivo, quasi privo di peso.
Naso
Inizialmente fiori secchi ed erbe aromatiche, poi amarene, terra e sottobosco. Sullo sfondo si delineano liquirizia, cardamomo fermentato, un tocco di tè nero e sottobosco secco, oltre a tabacco scuro. Il tutto è finemente intrecciato, mai invadente ma penetrante – un bouquet che si apre lentamente e guadagna complessità con l’aria.
Palato
Succoso e setoso, con tannini fini e presenti che sostengono il vino senza dominarlo. L’acidità è cristallina e luminosa, mentre il frutto oscilla tra note scure e rosse, in parte di bacche appassite. La struttura è tesa, la concentrazione notevole – un Barbaresco che regala già grande piacere, pur essendo ancora molto giovane. Classico nel senso migliore del termine, senza eccessi moderni.
Finale
Lungo e caratterizzato da un’acidità vibrante che accompagna il vino in una lunga persistenza. I tannini rimangono fini, il frutto scuro e preciso – un finale che parla del vigneto, non dell’affinamento.
Terroir e origine
Starderi si trova nella parte più settentrionale del comune di Neive, uno dei cru assoluti del Barbaresco. I suoli qui sono leggermente più morbidi, più argillosi e meno marnosi rispetto ad altre zone della regione – ciò dona vini con maggiore succosità e un’eleganza leggermente più fresca, tipica delle esposizioni a nord. Olek Bondonio prende in affitto una piccola parcella con vigne di 40 anni da una coppia anziana che non riusciva più a coltivare i ripidi pendii. La sua azienda Cascina La Berchialla sorge sul leggendario cru Roncagliette, porta a porta con Angelo Gaja – l’asticella è alta, e Bondonio la raggiunge pienamente.
Vitigno e vinificazione
100% Nebbiolo, fermentato in cemento con due mesi di contatto sulle bucce e cappello sommerso. Successivamente pressato delicatamente con torchio verticale e affinato per almeno due anni in grandi botti. Imbottigliato senza filtrazione né chiarifica, con un contenuto totale di zolfo di soli 40 mg circa – un vino che ha subito il minor intervento possibile.
Consigli gastronomici
La bottiglia Magnum richiede piatti all’altezza: cosciotto d’agnello brasato al rosmarino, tagliatelle al tartufo bianco o risotto ai funghi porcini. Eccellente anche con Parmigiano Reggiano stagionato o coda di bue stufata.
Particolarità
Questo Barbaresco proviene dalla bottiglia Magnum – il formato più grande garantisce una maturazione più lenta e armoniosa, rendendolo il vino ideale per occasioni speciali o come regalo. Olek Bondonio lavora in modo biodinamico ed è certificato biologico, senza farne uno spettacolo di marketing. I suoi vini sono rari, perché sette ettari possono produrre solo quantità limitate – e questo Starderi è tra i Barbaresco più entusiasmanti della nuova generazione.
