Imbottigliatore: Champagne Jean Servagnat, 42 Rue Saint Vincent, 51390 Vrigny / Francia
Nel bicchiere
Colore
Giallo dorato chiaro con leggeri riflessi ramati e perlage fine.
Aroma
Quadro olfattivo nitido con note di mela rossa, brioche fresca, erbe selvatiche e frutti di bosco.
Gusto
Radicalmente secco, teso e deciso al palato, caratterizzato da una freschezza gessosa e un frutto succoso.
Carattere
Ribelle, intransigente e rigorosamente indipendente, con una tensione naturale.
Abbinamenti
Si abbina magnificamente con ostriche fresche, tartare di frutti di mare o Comté stagionato.
Da sapere
Un Brut Nature monovarietale da Pinot Meunier, fermentato spontaneamente, non filtrato e prodotto con metodi biodinamici nel Premier Cru Coulommes-la-Montagne.
Nota di degustazione
Carattere
Uno spumante intransigente e indipendente, che rivela il lato ribelle della Champagne. Imbottigliato come Brut Nature senza alcun dosaggio, si presenta purista, incisivo e di un’autentica freschezza. Al palato, la trama fine si fonde con una presa ben definita: un elisir di grande espressività per gli amanti degli spumanti artigianali ben al di fuori del mainstream.
Terroir & Origine
Le uve provengono da Coulommes-la-Montagne, un comune Premier Cru nel cuore della Petite Montagne de Reims. Il microclima fresco, rigido e umido di questa sotto-regione richiede il massimo dalle viti. Come fedele portavoce del terroir, l’interazione tra il clima fresco e il suolo calcareo conferisce al vino un’acidità affilata e una marcata trama salina.
Vitigno & Vinificazione
Questo Champagne millesimato è un monovarietale 100% Pinot Meunier. Jean Servagnat dimostra qui che questo vitigno, spesso sottovalutato, può sviluppare una struttura notevole sui suoli adatti. La gestione dei vigneti avviene in modo biodinamico e con un impegnativo lavoro manuale. In cantina, Servagnat lascia la regia alla natura: il vino base viene fermentato spontaneamente con lieviti indigeni, affinato in barrique di tre anni e infine imbottigliato non filtrato e con una solfitazione minima.
Abbinamenti gastronomici
Grazie al suo stile privo di zuccheri e lineare, questo Champagne è un partner eccellente per le prelibatezze iodate. Brilla in abbinamento a ostriche, capesante, sashimi di capesante o rombo al forno. Crea inoltre un punto di contrasto ben focalizzato con il prosciutto Pata Negra essenziale o con il Comté stagionato.
