Le Jour LJ20, Non Dosé Premier Cru

Description du vin pour Le Jour LJ20 Non Dosé Premier Cru de Bonnet-Ponson

Couleur & Apparence

Jaune paille avec une teinte cuivrée discrète, qui indique la maturité des vignes plantées en 1971. La perlage se montre fine et persistante, signe de la qualité artisanale et du vieillissement en bouteille de deux ans.

Nez

Ce Pinot Meunier monocépage surprend par son épice non conventionnelle : tabac blond et pierre concassée dominent la première impression. S’y ajoutent des notes de pomme tendre, peau de pomme et pomelo. Des nuances subtiles de zeste de citron, herbes et cire confèrent au bouquet une élégance rustique, bien loin de l’aromatique mainstream des champagnes commerciaux.

Palais

En bouche se déploie une sécheresse épicée avec une texture remarquable. La sucrosité d’extrait équilibre la rigueur minérale, tandis que de discrètes notes de pâtisserie rappellent l’élevage en fût. Juteux, croquant, piquant – l’absence de soufre se manifeste par une ouverture accueillante. La sensation en bouche est tendre et mordante, avec la signature caractéristique tabac-pierre déjà présente au nez.

Finale

De longueur moyenne et s’achevant sur des notes minérales-épicées, avec des traces persistantes de peau de pomme et de craie fine. La fraîcheur reste présente jusqu’au bout.

Terroir & Origine

Le climat Premier Cru en monopole Le Jour à Vrigny fournit les raisins pour ce champagne de cru. Le sol limon-argile sur calcaire confère au vin son empreinte minérale caractéristique et sa complexité épicée.

Cépage & Vinification

100% Pinot Meunier issu de vignes plantées en 1971. Le cœur de cuvée a été fermenté spontanément et élevé neuf mois en fûts de quatre ans (228 et 400 litres). Fermentation malolactique biologique, sans soufre ajouté, dégorgé en Brut Nature (02/2023). Une approche artisanale sans compromis.

Accords Mets-Vins

Pâtes aux figues fraîches et romarin, saucisses aux raisins et lentilles ou tacos de porc effiloché avec salade de chou pomme-piment. La structure épicée s’accorde aussi avec les terrines et le Comté affiné.

Particularités

Un champagne individuel et non filtré, qui nage délibérément à contre-courant. La combinaison de vignes anciennes, de climat, d’élevage en fût et de zéro dosage crée un vin d‘authenticité personnelle – pas pour les palais mainstream, mais d’autant plus fascinant pour les amateurs de champagnes de vigneron caractérisés.