Un Pinot Noir monovarietal de la Côte des Bar, elaborado como vino blanco y vinificado mediante el método de sangrado (saignée). Sin dosage y con una intervención mínima, muestra la inconfundible huella de Raphaël y Hannah Piconnet.
Embotellador: Champagne Domaine de Bichery, 92 Grande Rue, 10250 Neuville sur Seine / France
En la copa
Color
Rojo cereza brillante y transparente, con una burbuja fina y viva.
Nariz
Notas embriagadoras de cerezas picotas, frambuesas y pomelo, junto con manzanas rojas, melocotón y sutiles aromas de praliné y hojaldre caliente.
Boca
Entrada fresca y jugosa, con una vivacidad contundente, que se vuelve cada vez más vinosa, con una textura sedosa y un mousseux elegante. Taninos finos, una especiada agradable y fruta profunda entre frutos rojos y cítricos; en el final, una sutil salinidad.
Carácter
Un champagne rosado potente y a la vez de trazo fino, que, a pesar de la proporción de saignée, convence en solitario y cautiva por la tensión entre frescura y profundidad.
Maridaje
Combina de maravilla con salmón a la parrilla, pechuga de pato con frutas rojas o una sabrosa tabla de charcutería.
A tener en cuenta
Brut Nature sin ningún dosage, fermentación espontánea con levaduras silvestres y crianza en pièces borgoñonas. La bodega cuenta con certificación Ecocert desde 2019 y, con un máximo de 12.500 botellas al año, es uno de los productores más pequeños de la Champaña.
Nota de cata
Color y aspecto
Un rojo cereza luminoso y transparente, que en la copa resulta profundo, recorrido por un burbujeo vivo y fino: preciso y acogedor a la vez.
Nariz
Embriagadora y compleja: cerezas picotas y frambuesas se encuentran con pomelo, manzanas rojas y melocotón. Debajo se perciben cálidas notas de praliné y hojaldre, que otorgan al rosado una profundidad casi borgoñona.
Boca
La entrada es fresca, jugosa y potente; después se revela la verdadera fortaleza de este champagne: se vuelve más vinoso y sedoso, y la mousse sigue siendo elegante. Un tanino finísimo sostiene la fruta profunda, con frutos rojos junto a cítricos, además de un agradable toque especiado. No es un rosado pesado de saignée, sino un vino con tensión y precisión.
Final
Largo y preciso, con una ligera salinidad que limpia el paladar y hace que la impresión de caliza y fruta perdure durante mucho tiempo.
Terroir y origen
Procede del lieu-dit Bichery, en Neuville-sur-Seine, en el corazón de la Côte des Bar, esa Champaña meridional que durante mucho tiempo permaneció a la sombra de la Montagne de Reims. Aquí las vides crecen sobre suelos ricos en caliza, por encima del serpenteante Sena, en una región que pioneros como Olivier Horiot han llevado a un nuevo esplendor.
Variedad y vinificación
Pinot Noir monovarietal de la añada 2022, como ensamblaje de Pinot Noir prensado en blanco y saignée. El vino base fermentó aproximadamente un 60 % en pièces borgoñonas y un 40 % en acero inoxidable. En febrero de 2025 se degolló con 0 gramos de dosage: un Brut Nature sin ninguna corrección.
Maridaje
A pesar de su componente de saignée, este rosado se disfruta de maravilla solo, pero muestra toda su clase en la mesa: con pechuga de pato a la plancha, tartar de salmón o atún crudo. También con charcutería o un Comté especiado resulta una combinación apasionante.
Particularidades
Raphaël Piconnet y Hannah vinifican desde 2015 en su explotación familiar: certificada como ecológica (Ecocert), con levaduras autóctonas, sin clarificación ni filtración. Cada una de las ocho hectáreas cuenta su propia historia. Este rosado muestra el Pinot Noir en su forma más fina: no como un pesado vino de saignée, sino como un champagne preciso y salino que antepone el origen al estilo.
