Le regard expert du sommelier sur Les Terres Mêlées 2022 – un Pinot Noir monocépage en Brut Nature du Domaine de Bichery : dégorgé sans dosage et sans soufre ajouté, vinifié à parts égales (50 %) en fûts et en cuve inox, il repose 24 mois sur lies.
Embouteilleur: Champagne Domaine de Bichery, 92 Grande Rue, 10250 Neuville sur Seine / France
Dans le verre
Robe
Jaune paille intense tirant sur le jaune doré, avec une effervescence fine
Nez
Nez élégant de pommes mûres, de poires et d'agrumes, mêlé à des notes de croissant et de nougat blanc
Bouche
Une énergie pure en bouche – l'attaque acide et fraîche rencontre une texture crémeuse, avec de fines notes d'épices et des fruits à noyau mûrs
Caractère
Un champagne qui souligne l'origine de la Côte des Bar – la tension minérale rencontre une élégance sereine, sans aucune correction
Accords
Avec une truite fumée, un cheesecake au massepain blanc ou tout simplement nature avec une tarte aux pommes bien mûre
À noter
Pur Pinot Noir issu de deux parcelles (« Les Mees » / « Val ligé »), dégorgé avec 0 gramme de dosage ; chaque bouteille repose au moins 24 mois sur lies
Note de dégustation
Couleur et apparence
Jaune paille intense, tirant vers le jaune doré, traversé par une effervescence fine et persistante — une image de concentration et de maturité.
Nez
Un bouquet d’une élégance séduisante : pommes et poires mûres rencontrent les agrumes et les fruits à noyau juteux. S’y ajoutent des notes de croissant tout juste sorti du four et de nougat blanc — un nez qui promet autant de fraîcheur qu’une certaine profondeur opulente.
Bouche
L’attaque est une explosion d’énergie pure, portée par une acidité vive et un perlant pétillant. Mais très vite, le vin s’apaise, devient plus élégant, sa texture presque crémeuse. La tension minérale reste toutefois constamment présente. Des arômes d’agrumes finement épicés, de fruits à noyau mûrs et de quelques baies rouges se tissent en un ensemble dense et concentré.
Finale
Longue et complexe, avec une note fascinante de praliné et de cristaux de sel, qui nettoie le palais et laisse une fraîcheur saline, presque maritime.
Terroir et origine
Les raisins proviennent des deux parcelles « Les Mees » et « Val ligé » situées sur le terroir de Neuville-sur-Seine, au cœur de la Côte des Bar. Ici, sur les coteaux riches en calcaire dominant la Seine, le Pinot Noir pousse sur un sol frais et minéral — condition indispensable à la structure tendue de ce champagne.
Cépage et vinification
Pinot Noir monocépage, vinifié en blanc. Le vin de base a fermenté pour moitié en fûts bourguignons (pièces) et pour moitié en cuve inox. Après la prise de mousse en bouteille, le vin a vieilli au moins 24 mois sur lies avant d’être dégorgé en février 2025 sans dosage (Brut Nature). Non filtré, non collé, sans soufre ajouté — une expression sans compromis du terroir.
Accords mets-vins
L’alliance d’une texture crémeuse, d’un fruit mûr et d’une minéralité saline fait de ce champagne le partenaire idéal pour des noix de Saint-Jacques poêlées accompagnées d’un léger beurre aux agrumes, un filet de sole meunière ou encore un Comté affiné. Il constitue également un choix passionnant avec des viandes blanches, comme une longe de veau au jus de morilles.
Particularités
Ce champagne est un Blanc de Noirs d’une clarté radicale. Le choix de renoncer à tout dosage et à tout soufre exige des raisins parfaits et un travail précis en cave. Le résultat est un vin d’une authenticité absolue, qui transpose dans le verre, sans filtre, l’origine calcaire de la Côte des Bar et la signature de Raphaël et Hannah Piconnet. Un champagne pour les puristes et les explorateurs.
